禹州十三碗

     禹州归许昌管辖，古称钧州，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。当地民间在嫁娶时有一种必备的佳肴——“十三碗”，很像洛阳的“水席”，汤汤水水一大桌，食材很普通，都是农家自种自养的，朴实无华，但荤素搭配、实实在在，让客人吃饱吃好基本没有问题。春上第二次去许昌，主人在市区一家饭店特意安排了一桌据说正宗的禹州十三碗让我品尝。其实，满足口腹之欲倒在其次，领略中原饮食文化的又一个侧面确是我乐此不疲的。

    头碗鸡。并不是真正的鸡肉，而是排骨。以前农村条件有限，借用猪里脊，以“脊”代鸡，寓意吉祥如意。

    二碗鱼。“鱼”也是假的，用豆腐做成小鱼的形状，但味道挺美，更受不喜吃海鲜的客人欢迎。

     三碗大肉皮。取上好的前肘，煮六成熟，切块过油、焖子打底上笼蒸制后冲汤而成。

     四碗蒜菜。就是用蒜汁拌的凉菜，包括绿豆芽、红萝卜丝、韭菜段等。这才算是正式菜，上菜的时候，主事者吆喝一声，“上馍啦”，照客者就每人提一竹篮馒头，挨桌分送。

    五碗甜米。随带一碗清水，是让涮勺子的，防止串味，有人不懂就舀着喝，往往惹得同席者哄堂大笑。

    六碗小酥肉。用上好的猪前腿肉，裹上正宗的红薯淀粉，蒸制而成。

    七碗金边豆腐。卤水点制的农家豆腐，特别香。

    八碗春卷。和我们平时见到的炸春卷不一样，这种是豆腐皮里面裹着肉做的汤菜。

    九碗豆腐条。其实就是豆腐丝做的一碗稠稠的酸辣汤，解酒下饭都很爽口。

    十碗条子肉。五花肉煮半熟，切成片，放到笼里蒸，酥香不腻，夹馒头吃最美。

    十一碗山楂汤。酸甜可口，帮助消化。

    十二碗丸子汤。寓意“完了”，到这基本上宴席上菜结束。但为了礼让，还再加上下面一道汤。

    十三碗鸡蛋汤。寓意圆圆美美。但有人把这个汤演绎为“滚蛋汤”，意思是吃“丸”，“滚蛋”。哈哈，开玩笑，逗客人开心！