上篇枫糖戚风，好多人问到底是固体枫糖还是枫糖浆，抱歉没写明白。是枫糖浆。

    一般枫糖就指的是枫糖浆，它是“枫叶之国”加拿大最具代表性的特色产品之一。网上搜到一些介绍，取些片段跟大家一起学习，做枫糖的树叫糖槭又叫糖枫，是一种高大落叶乔木，这种含糖的枫树和其它的枫树不一样，金秋的时候黄色一片，其它的枫树则是呈红色。

    其树干中含大最淀粉，冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。如在树上钻孔，树液便源源流出。树汁熬制成的糖即叫枫糖或槭糖。枫糖含有丰富的矿物质，有机酸，热量、比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%)。

    而枫糖浆也有分等级，依采收季节的时间不同还有颜色口味分类，有金咖啡色的香浓枫糖浆，还有淡咖啡色的枫糖浆，还有咖啡色的特香浓枫糖浆，是生产季节在于４月底一年之中最后的采收季节所制造而成的枫糖浆，这是烹调专用枫糖浆, 特色是它带有类似焦糖的味道。主要是因为它的浓烈气味, 所以被广泛的使用于烹调、烘焙、以及一些特殊食物用调味品。在欧美及日本国家还将它当成香料制成受人喜爱的枫糖口味的香烟。我现在用的这种就属此类。其实在枫糖戚风的照片里就有，大家没注意看。呵呵。

    大家问的固体枫糖，是枫糖浆的再制品，是其继续煮滚到变成固体的枫糖。

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1，蛋糕卷怎么切？卷时边撕边卷？

答：切蛋糕其实很容易，就是一把锯齿刀，切的时候不要硬往下按，注意要左右横拉轻轻切下，就能切出很漂亮的蛋糕来，而且我也从来不需要什么加热刀片或怎样。当然如果你的蛋糕很干，那屑屑自然不少，成品也不会漂亮了。还有蛋糕卷的纸我通常都是先撕下再卷。http://blog.sina.com.cn/s/blog_59210423010005w0.html这里有卷法。不过发完贴后有同学倒是学成边撕边卷了。无所谓。怎么方便怎么来。

2.我做8寸蛋糕是固底还是活底模？固底模怎么脱模？

答：自从有固底模以后都用固底了。第一因为那个固底模比我原来8寸活底模还要高。我喜欢厚厚的蛋糕。第二因为不漏。做什么都可以。

    因为本人有点完美主义。很喜欢上色不深的金黄色的蛋糕，还有漂亮的周边和表面，包括底部。不喜欢用切刀刮出来的有毛毛屑屑的蛋糕。所以，比如做戚风时我一律用手掰。就是先把蛋糕按出一条缝，再用爪子伸进边边慢慢掰离模具，再一倒蛋糕就脱模了。（本人表达能力比较差，不过应该不需要我再弄个视频解释吧）这个方法适用于一切模具。至于别的类似乳酪蛋糕一类的，该涂油涂油，该放纸围边就放。

3.泡芙成饼子！

答：这个好像不难。我回想了一下做法，应该是您烫面那步没做好。奶油那些加热至沸腾以后需要马上倒入面粉。万不可等放凉了才放面粉哦。然后再分次加入蛋液拌匀。

4.为什么戚风蛋糕会开裂

答：怎么个裂法。如果是塌陷的大峡谷的裂。那原因也是很多的。蛋白打发面糊消泡还有温度控制等等都有可能。具体的还是要步步分析步步排除。还有不塌但开裂的，那我们忽略这个问题好了。咱CC说了，那是蛋糕发得好。如果还有追究完美的。那可以看看模子是否太小，有的模小面糊多，太满了也会造成开裂。下次减些分量试试。还有温度控制，这个可能不太好说，毕竟每个烤箱都不太一样。需要自己慢慢调试。我自己也没办法次次不开裂。只要不离谱就行了。

5.面包机继续二手。

答：原价好像是360几吧。说过，很新。已过保修期，但在我手里时无任何故障。以人格保证。呵呵。有兴趣可以看照片先。过后我会把照片传到相册里。260想要拿走。邮费自理。呵呵。是因为败家败了个更费银的。这个就闲置了。欢迎有周边或本地的JM洽谈。

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材料：高粉285g,细糖47g,盐3克，全蛋30g,牛奶66g,枫糖浆30g,汤种82g,速发干酵母5g,无盐奶油30g，葡萄干50g

（方子出自65度汤种面包）

做法：

    这个也是很受欢迎，特别的好吃。也连续做过几次。某人是不知道我用的啥材料，但也说好吃，他说是偶换了宝贝以后厨艺见长。哈哈。乌咪也喜欢，所以我们一家三口其实都很喜欢枫糖味。口感很松软。很香！！

    放了一天以后才照的相。依旧下腰。哈哈。

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