抹茶是一种营养价值极高的天然食品，保留了茶叶中的500 多种成分，包括5大营养素：蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。抹茶是茶叶深加工后所得的超微粉体，兼顾了喝茶和吃茶的优点，营养价值和保健价值比茶叶更高。  

具体来说，抹茶具有六大特点：  

1 超微细。抹茶的粒径中值为3～10微米。  

2 三原。抹茶具有原色、原味、原质的特点。  

3 三清。清香、清口、略带青(草)气。  

4 三高两低。蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高；而茶多酚、咖啡因的含量较低。  

5 吸湿性强。因其粒径较小、比表面积较大。  

6 双绿。一是环保意义上的绿色，符合环保潮流；二是抹茶本身呈天然翠绿色至深绿色，给人以视觉上的美感。  

除此营养价值外，抹茶更具有23种保健功能：清热解毒、生津止渴、抗疲劳、消食解腻、醒酒消醉、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、明目清肝等等，是一种很天然的保健食品。

“抹茶”是将茶青经蒸青风冷干燥，做成原叶“碾茶”，再利用石磨磨成粉状物而制成的。  

碾茶的制造对茶青的原料品质非常讲究，茶园必须特别注意肥培管理，每年仅利用春茶制作，且在茶芽生长期间，必须搭设棚架，利用稻草遮盖，降低日照使茶芽叶绿素含量增加，茶叶呈现浓绿色，提高茶叶的甘味。  

经蒸青及干燥两个步骤制造出的碾茶，以石磨磨成超微粉末，即为抹茶，平均粒径为3微米，可悬浮在热水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅（竹刷）点茶，呈现鲜绿的茶汤，久置亦无水痕（无沉淀现象）。 

 

 

抹茶面包材料:

高粉350g,抹茶粉1大匙,细砂糖55g,盐1/2小匙,全蛋40g,蜂蜜20g,牛奶120g,汤种110g,快速干酵母6g,无盐奶油50g.

 

戚风蛋糕材料:(长帝烤盘.一盘.可做蛋卷)

蛋黄4个,细糖15g,牛奶60g,葵花籽油(任何无色无味色拉油)40g,低筋粉100g

蛋白4个,细糖45g

 

 做法: