麵團材料:

A:高粉 500g

  細糖 15g

  鹽   7g

  速發酵母 5g

B:水   180g

  藍莓果醬 100g

  無鹽奶油 10g

糖水:

  水 1500g

  糖 75g

 

作法:

1) A料放入攪拌缸中慢速拌散, 加入B料慢速拌勻, 轉中速攪打至完全擴展狀態.

2) 分割每個100g, 滾圓(滾紮實一點)

3) 入冷藏鬆弛約20分鐘.

4) 取出後在每個麵糰中心處, 用手指戳一個圓洞, 再用兩隻手指將洞轉繞至大, 使其如甜甜圈的造型, 排盤作最後發酵.

5) 最後發酵30分鐘.

6) 將糖水材料中的水+細砂糖加熱煮至90度C,再將發酵完成的貝果放入, 正反面各燙個10秒鐘, 撈起後排盤.

7) 待表面水份略為風乾, 再刷上全蛋液, 入爐以200 / 180度C烤13~15分鐘即可.

 

前幾天又到無名到處亂逛.看到嘉琳的酸櫻桃貝果,喜歡得不得了.又找了幾個方子比較了一下.覺得這個簡單好做.後發酵法,時間又不長.而且她們說這個方子非常好.所以今天赶緊稱材料做來試試.她老師給的方子也是藍莓果醬的,她自己用了酸櫻桃果醬,很漂亮,貝果顏色是粉紅的,很誘人,我是買不到了,就還用了藍莓,用別的也行,下次試試菠蘿果醬什麼的...對嘍,草莓果醬做出來的說不定也是粉紅粉紅的咧.

 

不過今天做的貝果,洞洞太太太小了.敗筆啦.下次再做一定把洞繞得大大的.hihi...口感很好.表皮有點脆脆香香.涼了以後有點韌.里邊QQ軟軟的有嚼勁.好吃的咧.

 

有些小撇步,上下火不能分別調溫度的.可以在烤盤下再放一個烤盤.嘻嘻.這樣下火就不會這麼高了.另外,感覺貝果放在高溫布上比較好使.因為我這回放在錫箔上,感覺會粘不太好撕呢.

 

打算後天再做一次.今天只做了一半量.才四個.一下就被我消滅兩個了.不能再吃了.留著當明天LG的早餐.不過他不知道會不會喜歡吃....