不是做广告，是真真切切的亲身体验，我亲爱的朋友们，用酸奶机给孩子们做酸奶吧！酸奶的好处，我不说大家也都清楚得很，从1岁多的孩子到老人都可以食用，非常有营养。元旦前，听悠悠妈妈推荐，一托再拖的，终于买了一台酸奶机。之前一直犹豫没买，主要是怕麻烦，听说要10个小时才能做好酸奶，总感觉是一件很麻烦的事情，不如超市直接买来的方便、轻松。买回来尝试几天后，真是感觉这酸奶机买对了，太棒了！

    别的先不说，就说味道，纯纯的原味加上一点糖，那叫一个香！很浓稠，块状的果冻一样，没有任何的添加剂、增稠剂和防腐剂。自己DIY，让孩子吃上健康的绿色食品。

    酸奶的制作原理：就是将乳酸菌接入牛奶，采用恒温发酵法，通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白（约占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。

    自制酸奶就是为原料奶创造一个适合发酵的环境，通过酸奶发酵粉发酵牛奶制成酸奶。我百度了一下，从一个比较专业的自制酸奶的网站上摘录了一些自制酸奶的常用知识：

1、灭菌

    制作酸奶之前，首先要做得就是将容器和所有与牛奶接触的用具都要经过灭菌处理，主要是保证自制酸奶的纯净与安全，避免感染杂菌！正确做法是将酸奶机内胆或其他容器以及搅拌用具等都用开水烫过2-3遍，并保证容器内壁的每一个地方都烫过，千万别忘了盖子阿！

2、温奶

    有朋友说可以不用温奶，因为温度不好控制，太高了会杀死乳酸菌，所以都是从冰箱里拿出来直接放到酸奶机里，照样可以做出酸奶！但这样是非常错误的！因为温奶的作用主要是为了使牛奶尽快进入发酵状态，减少在空气中停留时间！现在的酸奶机功率都非常小，如果奶的温度较低，则发酵之前必然要经过漫长的加温过程，使发酵时间整体延长，甚至超过了安全时间10小时，还没有发酵成功，这样的酸奶是不安全的，不能食用！至于牛奶温度的掌握，把一些经验告诉大家：由于季节和地域的差异，我们以在冰箱冷藏存放的牛奶为例，从冰箱中未开封的盒装或袋装牛奶取出，在大碗中倒入与牛奶等量的热水（比如1升装牛奶就需要1升热水），水温90摄氏度即可（开水在大碗里晾1-2分钟），把牛奶放入大碗，袋装牛奶烫3分钟，盒装牛奶烫4分钟，这时牛奶的温度大概在35-40摄氏度左右，非常适宜制作酸奶了！

3、恒温

    恒温就是提供良好的发酵环境！有酸奶机最好，放到酸奶机里就完事了！如果没有酸奶机，那么可以利用所有你能够想到的工具，电饭锅、暖气、空调、电褥子、电磁炉等，只要能够保证牛奶的温度一直恒定在40摄氏度左右即可！但提醒大家要注意安全哦，特别是电褥子、电磁炉等一定要有人值守，不得在无人看管的情况下独自运行!发酵时间6-8小时，但绝不可以超过安全时间10小时，10小时还没有发酵成功，则说明发酵失败不能食用！

4、自制酸奶怎样添加调味品？

    自制酸奶最大的好处就是不含任何添加剂和调味剂，并且可以根据个人口味添加糖、蜂蜜、果汁等各种调味品。因为酸奶的发酵环境是非常适合细菌生长的，而糖、蜂蜜等调味品都未经过灭菌处理，很容易被有害菌沾染，但数量不多，不会对人体有影响。不过，一旦这些有害菌进入酸奶，就会随着酸奶的发酵大量生长繁殖，这对人是非常危险的！所以，调味品一定要在酸奶做好后再加，最好是食用之前加入，千万不可在原料奶中加入，切记切记！

5、原料奶在制作酸奶前应该怎样处理？

    灭菌奶：由于灭菌奶是经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌而制成达到“商业无菌”要求的液态产品，所以可以直接用来制作酸奶，不需要再做灭菌处理，只要将原料奶用热水稍温即可使用。

    巴氏杀菌，但是采用非无菌条件罐装，所以需经煮开后才可使用，以保证制成酸奶的安全性！处理方法是将巴氏杀菌奶煮开后晾温至40摄氏度左右投入酸奶发酵粉开始发酵！

   无论是那种牛奶随着贮存时间的延长都会滋生有害菌，所以所用原料奶不要超过标称保质期的一半，比如某款牛奶保质期为10天，请选择5天以内的来制作酸奶！

    以前给孩子们买酸奶，大部分都买的是畅优的，感觉这种酸奶不太甜，道道和壮壮都很爱喝，每次用吸管喝完还得打开盖子，用小勺把杯壁上留下的酸奶吃掉。自己做酸奶以后，刚开始几天，道道总是问我：“妈妈给我加糖了吗？”，我说加了，加了好多哦，我感觉给孩子加的糖已经挺多的了，可还是没有卖的酸奶甜，可见他们加了多少糖哦。现在道道也习惯了这种低糖的酸奶，每天晚饭1小时后吃一碗。每晚10点我做上满满一大罐奶，第二天早晨起床酸奶就做好了，放入冰箱冷藏钝化一下，晚饭后全家人一分，这一大罐就解决掉了，营养、美味、卫生！

    让我们都来自制酸奶吧，把最健康、最绿色的食品送给孩子们！

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