赣菜，也就是江西菜，被称为“第九菜系”。一般情况下，把一个偌大的省名定义为菜系，未免有点片面。以悠久的江西人文历史看，更应该以现在的地区来分类。比如说，南昌的赣菜有“藜蒿炒腊肉”、“瓦罐汤”等。赣州地方的赣菜流派以粉蒸、小炒为代表性特色，有“赣南小炒鱼”、“三杯鸡”等。