煮熟的大虾，等到冷却下来，却见部分虾的头脚部位显示出黑色。查阅网络，才正确知道，如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑，那多半是因为没有彻底煮熟。虾头中出现的黑色物质是氨基酸转换为醌类物质时出现的颜色变化，一般只在冻虾中出现。如果是活虾则需要去除头部后再食用，也可能是存放时间过长也会滋生细菌。