水豆腐

                             古清生

我驾速腾考察大武陵源山系，在燕郊吃的出京第一顿午饭，便是水豆腐。去燕郊，恰好办点事情，复入东六环上京开路，我以为106国道是真正意义的驿道，蕲州文人顾景星被邀进京赴考“鸿辞博学科”，便是行至河南内黄县从轿中跃出，本以为自伤，可断赴考之程，然惜乎未遂，康熙皇帝下令之必赴考，所以，我对这条进京路线印象深刻。因此，此番自驾速腾进行大武陵源山系的人文地理和中国大鲵的生态考察，我想走一条现在略为偏僻些的路线。果然，现在的106国道很荒凉。不止是沿途有修理，简直是遍路沧桑，疤痕累累。

因为是刚刚写罢一篇长篇《中国豆腐》，美食的情感尚未从豆腐脱离出来，直感到豆腐对中华文化的影响至深。由此也发掘出了我的豆腐情结，我实际上很喜欢豆腐，唯吃惯南方豆腐，在北方转吃香干，它当然也是豆腐之一种。

我想到，一个中年男人尚不解豆腐，不悉其间超然之淡雅之美，那总是枉活了些岁月的。从容淡定，宠辱不惊，于清淡质朴的味觉中，体察人生的悠然之境。即便是在追逐物化成果之旅程，未必不能越然物外，品味淡泊。

我点了一个水豆腐，另一道菜是与之对应的黄泥烤鸽。果然，我对烤鸽之味淡然，因这些肉质的食品，在庸常日子皆未离席，离席久之的是豆腐。水豆腐，点卤之后未予镇压，以大勺舀了不规则的一个大块，盛于一个小木桶中，看上去便是一块原生态的豆腐，唯豆腐上面撒了些许葱花，此般的宏大叙事景象，一瞬间将人引领至朴实的境界。此境可以东汉，史料多以记载淮南王刘安发明豆腐，因此吃豆腐的汉朝境界，流传至今未曾变更，已经是无多，可曰经久。

有了水豆腐，配了一小碟蘸料，蘸料不外乎猪肉末、豆酱、葱、姜之类。舀来一勺，吮之，在天高云淡的初秋，这样的感觉遂引人脱离滚滚红尘，似乎到了一个宁静悠远的乡村，隐约有鸡鸣犬吠。接下来，便大勺大勺地舀而食之了。在我的品豆腐的人生历程中，水豆腐乃中庸之道，与之点卤尚未凝结的豆腐，它已经成豆腐型，已经豆腐，只是没有经过最后一道工序镇压除其水份，压结的豆腐吃起来，没有这么嫩。与之极嫩的豆腐脑，它则已经凝结，大约可比中年之人生吧，已非少年，且未老去。我吃，吃在中年。

淡淡的，隐含有黄豆之幽香的水豆腐，也实在是宽中益气之物，若酒肉间豪饮大啖，设若有这么一桶水豆腐，倒是极需之物。豆腐水含碱，且又有些油脂，打豆腐的人，不论他在操劳的岁月中，脸色被薰得如何的柴火色，然那一双手总也清爽或白细。水豆腐的豆腐水，恰是可以涤清肠胃与精神，食之神清气爽。