舌尖上的灯谜    一品一谜一解析

14.  非常圆滑显无能  （菜肴） 过油肉   作者：尹家祥      

【简注】：过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至其他地区。过油肉在江、浙、沪地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过。过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。 

【解析】：“非常圆滑”就是“过分油滑”的表现，“显无能”意为“肉”的很，没能耐。