每年中秋前后，是阳澄湖大闸蟹上市的日子，一开始总会引起许多媒体的关注，大量有关阳澄湖大闸蟹市场行情及大闸蟹真假问题的报道，总能引起不少爱好者的兴趣。由于刚去阳澄湖考察过，并且礼氏物语网站（www.lishiwuyu.com）刚推出巴城阳澄湖大闸蟹网上销售专题，因此对大闸蟹的信息了解较多，这也是近期在我的博客中经常提到大闸蟹的原因。今年大闸蟹热还刚刚兴起，我和礼氏物语网站运营部的同事们一起，根据自己了解的资料以及亲身体验，整理成一篇专门介绍阳澄湖大闸蟹的做法和吃法的文章供有兴趣的朋友参考，也方便了自己回答朋友们有关大闸蟹问题的相关咨询。礼氏物语网站原文：阳澄湖大闸蟹的做法和吃法  巴城阳澄湖大闸蟹在线销售产品目录

 

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

 

    传统的阳澄湖大闸蟹的做法和吃法很简单，就是将大闸蟹清蒸后直接吃，所以通常也叫清水大闸蟹。做法和吃法都比较简单，这也是阳澄湖大闸蟹很受欢迎的原因之一。三五好友，一边聊天，一边喝酒，一遍吃着原汁原味原生态的大闸蟹，多么惬意啊！吃大闸蟹时也可以蘸些姜醋汁增加螃蟹的鲜味，喝点黄酒（或者加了生姜的黄酒）、姜茶也是传统的搭配方式，据说是为了驱寒。

    2011年9月16日夜湖南卫视《越讨越开心》栏目阳澄湖大闸蟹专题中，介绍了多种有关大闸蟹的做法，还详细介绍了大闸蟹的吃法，包括武吃和文吃，以及专用的吃蟹工具用法等。湖南卫视介绍的阳澄湖大闸蟹的做法，除了清蒸大闸蟹之外还包括：用黄酒和调料制作的醉蟹（可保鲜时间更长，冷藏10天半月都没问题）、蒸蟹蛋羹、大闸蟹壳煮粥等。这些做起来稍微费事一点，所以对于大多数非专业大闸蟹吃货来说，还是清蒸和武吃的方式比较方便随意，也更加过瘾。

    所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。不过，这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧，不仅吃不饱，反而可能早就饥肠辘辘了，所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度，与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。礼氏物语站在大多数非专业吃货的角度来考虑，如果吃个螃蟹要那么多讲究，那么费神，可能很多人也不会去体验了。

    不管文吃还是武吃，在制作和品尝阳澄湖大闸蟹时都有一些共同的要点，这是需要注意的地方。礼氏物语网站（www.lishiwuyu.com）将阳澄湖大闸蟹的做法和吃法注意事项总结如下：

    （1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，“绝对不能吃死了的大闸蟹！”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。至于死大闸蟹的毒性有多高，吃一只死蟹是否会出现严重后果，礼氏物语人员自己没有亲身体验过，这事还是悠着点吧，尽量别自找麻烦。

    （2）蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。

http://www.lishiwuyu.com/uploadfile/Image/20110919_sx_1.jpg

清蒸而出 金黄熟蟹

    （3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。不过现在都是人工养殖的大闸蟹，想要找那么极寒的东西似乎都不容易了，礼氏物语网站人员自己的人体试验表明，每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反应。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。

http://www.lishiwuyu.com/uploadfile/Image/20110919_gx_1.jpg

阳澄阳大闸蟹 公蟹蟹掩呈三角形

http://www.lishiwuyu.com/uploadfile/Image/20110919_mx_1.jpg

阳澄阳大闸蟹 母蟹蟹掩呈椭圆形

    （4）吃大闸蟹的一般流程顺序：剪或掰掉蟹腿蟹钳、揭开蟹掩（即下盖）并抛弃、揭开蟹上盖、先吃蟹上盖中的膏黄和蛋白、再吃蟹黄（膏）和蟹肉，最后再慢慢品尝蟹腿和蟹钳。

    关于阳澄湖大闸蟹的吃法，各地可能略有差异。当然，你完全可以不必参考当地人或者资深品蟹专家推荐的习惯顺序，形式的东西只当参考，只要吃得开心，顺序倒过来又何妨？尤其对于偶尔尝试着，只管听自己的好了。如果你要显示自己吃大闸蟹的专业和资深，那就另当别论了。

阳澄湖大闸蟹相关产品和文章：

·巴城阳澄湖大闸蟹在线销售产品目录

·阳澄湖大闸蟹的保存方法

·巴城常氏阳澄湖大闸蟹简介  

·阿芬蟹舫简介－阳澄湖大闸蟹蟹农

·阳澄湖大闸蟹——最受欢迎的亲情及商务礼品

·正宗阳澄湖大闸蟹有两种，你知道他们的差别吗？

·礼氏物语采访第一个吃螃蟹的人