沈宏非：

    现在吃蟹，与其信产地，信名牌，不如信运气。运气之外还可以信一信的，大概就只有厨师了。

我的意思是说，今天的蟹，既不能“出味”(其实已无味可出)，那就“入味”并且“调味”好了。毕竟，膏还是蟹膏，黄还是蟹黄，烂船还有三斤钉嘛。再说，到了蟹季而不吃蟹，特别是在上海，感觉多少会有些怪怪的。入过味的螃蟹，有助于克服这种不愉快的感觉。