苏格兰威士忌（Scotch Whisky，或直接简称Scotch），是一种只在苏格兰地区生产制造的威士忌。特色上，苏格兰威士忌与其他种类的威士忌，尤其是它极为相似的邻居爱尔兰威士忌最大的不同，是在制造过程中使用了泥炭这种物质。可以分类如下：
一、麦芽威士忌（Malt Whisky）是以已发芽的大麦作为原料，经发酵后采用壶式蒸馏器(Pot still)蒸馏，再经过适当的陈年后制造而成。其中又可以细分为：单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）和调和麦芽威士忌（Vatted Malt Whisky）或也有人称呼为纯麦芽威士忌(Pure Malt Whisky)。
二、谷物威士忌（Grain Whisky）是以谷物作为原料所制造而出的威士忌，常用的原料除了用来当作酵素来源的麦芽外，还包括了玉米与小麦，以及偶尔会掺入一些裸麦（黑麦）。
三、调和式苏格兰威士忌（Blended Scotch Whisky）是一种苏格兰产、使用一或多种谷物威士忌做为基底，并且混合一到多种麦芽威士忌之后调制而成的威士忌。这种威士忌的较为温和的口味对于许多还不习惯麦芽威士忌较重气味的消费者，比较容易接受，因此打从调和威士忌出现以来，就一直占苏格兰威士忌销售的大宗，拥有高达95%的占有率。
威士忌生产在苏格兰经济中有十分重要的地位。苏格兰威士忌生产历史悠久，可谓苏格兰文化的象征。目前，苏格兰威士忌90%供出口，是英国最大宗的食品、饮料类出口商品之一，占英国该类商品出口的25%，行销全球200多个国家和地区。仅威士忌生产企业就吸纳了苏格兰就业人口的2%，若加上下游相关行业，比重更大，而且，每年还有上百万的游客到酒厂观光，是苏格兰最吸引人的旅游项目。

[2] 单麦芽苏格兰威士忌，也常译成单一麦芽苏格兰威士忌（Single Malt Scotch Whisky）是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。该注意的是，这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面，实务上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。瓶签上标示的年份是熟成时间最短的那桶威士忌的年份。

[3] 麦卡伦威士忌的酒庄1824年创办于斯佩河(River Spey) 河畔的伊斯特•艾尔奇古堡(Easter Elchies House)旁，其历史可以追溯到300多年前，它是当时苏格兰第一代具有合法牌照的酿酒厂，至今仍保持家族式的经营方式。麦卡伦于1996年被Highland distilleries公司收购，收购后的麦卡伦仍然保持原有的风格。值得一提的是，麦卡伦是唯一全用雪莱橡木桶来陈年的纯麦威士忌,其橡木桶全部是自行制作新桶。

[4] 调和式苏格兰威士忌（Blended Scotch Whisky）是一种苏格兰产、使用一或多种谷物威士忌做为基底，并且混合一到多种麦芽威士忌之后调制而成的威士忌。虽然，相对于麦芽威士忌，谷物威士忌的发明时间较晚，但由于这种威士忌的诞生原本就是为了要能够提升威士忌产品的产量并保持品质与供应的稳定，再加上较为温和的口味对于许多还不习惯麦芽威士忌较重气味的消费者，比较容易接受，因此打从调和威士忌出现以来，就一直占苏格兰威士忌销售的大宗，拥有高达95%的占有率。其代表包括：芝华士、温莎等。

[5] 在苏格兰威士忌协会（SWA）是苏格兰威士忌行业的商会组织。其成员生产和销售的苏格兰威士忌领域占到95%。不仅在国内和行业中影响巨大，而且在全球贸易中都发挥着越来越大的作用。该协会可以追溯到1917年时，目前有两个办事处，主办事处设在爱丁堡和另一个在伦敦。行政长官是加文休伊特（Gavin Hewitt）。协会依靠会员的会费维持日常运作，会员按其企业规模缴纳会费。协会每年会费收入400万英镑，约合人民币6000万元。

[6] 阿德贝克（Ardbeg）是由格兰杰出品的最佳的威士忌，它的酿造厂在爱雷岛，所以该产品有典型岛屿区海风和很重和水果化的口味。最早的Ardbeg产生于1815年，是爱雷岛出产的麦芽酒中，煮麦芽时加入泥炭浓度最高的酒，所以会有浓厚的烟熏泥炭香。

[7] 帝亚吉欧（Diageo），来自英国，是分别在纽约和伦敦交易所上市的世界五百强公司，也是全球最大的洋酒公司，旗下拥有横跨蒸馏酒、葡萄酒和啤酒等一系列顶级酒类品牌。帝亚吉欧公司在全球80多个国家和地区有超过25,000名员工，2004年销售额达到185亿美元，市值高达400亿美元。目前帝亚吉欧占有全球30%的洋酒市场份额，并拥有众多世界顶级酒类品牌，比如： 皇冠（Smirnoff）伏特加；尊尼获加（Johnnie Walker）苏格兰威士忌；珍宝（J&B）苏格兰威士忌；百利甜酒（Bailey’s）利口酒；摩根船长（Captain Morgan）朗姆酒；Jose Cuervo龙舌兰酒；添加利（Tanqueray）杜松子酒；健力士（Guinness）黑啤。帝亚吉欧公司于1995年进入大陆市场。目前，大中国区（大陆，台湾，香港，澳门）总部设在上海。