大部份的好心食物均含有大量纤维素及抗氧化物，确实可以降低胆固醇、防止血液凝结，达到保护心血管的效果。

本草纲目vs.现代营养学
食物纤维类似血管清道夫，不仅可以吸附脂肪和有毒物质，藉由粪便排出体外，还可以减少肝中HMG－COA辅的活性，抑制肝脏和其它组织合成胆固醇。

瑞典与美国哈佛大学针对7000名女护士的调查发现，高纤饮食的妇女得到冠状动脉心脏病机会大大降低。

且每天增加5公克的纤维摄取量，得到冠状动脉心脏病的机会就会下降37%。此外，高纤食物通常脂肪、热量都很低，完全符合预防心血管疾病的饮食标准。

一般通常脆、软、滑、粘或是有弹性的东西，都含有水溶性膳食纤维，譬如黑木耳、薏仁、芹菜、海带等，都是属于高纤类的好心食物，淡水马偕医院营养课课长赵强解释。

含有不饱和脂肪酸的黑芝麻、杏仁等种子类食物，则提供优质的油脂来源，可以防止血管老化。而抗氧化成分可以防止血液凝集造成栓塞，如山楂中的黄酮等。

菠菜富含钾可以加速体内钠的代谢，帮助保持血管壁弹性。

中医在适当时机使用补血补气的当归、人参，可以协助修复受伤的心肌，避免再次栓塞。情绪压力影响心血管健康，缓解火爆脾气、安抚人心的花茶也同样列为好心食物之一。

以下是公认的14种自然的好心食物。

杏仁
作用：预防血小板凝结，减低心脏病风险

坚果类如花生、杏仁等，在美国被视为每日必须食用、有益心血管的食物之一。

坚果中含对心脏有益的必需氨基酸和不饱和脂防酸。

根据美国加州洛马琳达大学研究发现，即使每周只吃一次坚果，也能减少四分之一罹患心血管疾病的风险。

其中特别推荐杏仁。

一份发表在《美国临床营养学会期刊》的研究发现，杏仁不但具有蛋白质，还有维生素E和精氨酸，功能类似打通血管的硝酸前趋物质，可以防止血小板凝结，降低心脏病风险。

 但杏仁热量高，最好减少其它油脂类摄取。

如何用：将杏仁用磨碎机磨成粉状，拌入沙拉、菜中或是洒在饭上，不但可以增加口感，也可以充分吸收杏仁营养。

人参
作用：补气，但最好经中医师诊断后服用

经常被当成补品的人参，其实并非人人适用。

中医认为补气药物可以保护心肌，增强心脏功能，对于高血压控制有帮助。

但除非体质真的很虚弱，否则不当的补气只会造成反效果，让病情加重。

尤其已经出现口干舌躁等热实症的人，更不适合使用人参。

一般血压稳定状况才可使用人参。血压不稳或刚出血后，并不建议大量服用人参。

如何用：最好经由医师辨别体质服用，且建议由少量开始服用。

当归
作用：补血，但最好经中医师诊断后服用

富含维生素B和矿物质的当归，具有补血功效，在传统中医典籍里有活血化瘀功能，也是治疗心血管疾病的药物之一。

但中医师提醒，当归偏热性，体质燥热者不宜使用；且若是肠胃功能较差的人，也容易出现腹泻问题。

如何用：最好经过医师视个人情况建议服用。

薏仁
作用：降低胆固醇

高纤的薏仁，不仅可以美白，根据中原大学生物科技系主任蔡敬民的研究发现，薏仁降胆固醇效果不输燕麦。

属于水溶性纤维的薏仁，可以加速肝脏排除胆固醇。实验发现受试者服用薏仁一个月后，血中胆固醇明显下降，且薏仁仍有其它未知的降血脂成分。

喜欢天然食材的淡水马偕医院营养课课长赵强，经常自己制作简单的薏仁饭：方法是一碗薏仁对一碗半的水，放进电饭锅里煮熟。煮好后分成小包装放进冷冻库冷藏。煮饭时可将冷冻薏仁稍解冻，放入饭锅与米一起煮熟。这种方式不但可以控制白米与薏仁的比例，也可以经由再次烹煮，使薏仁变软。

如何用：

薏仁甜汤容易增加热量，最好的方式是将薏仁煮成饭，成为主食一部份。

黑芝麻
作用：防止血管硬化

含有强力抗氧化成分的黑芝麻，不仅防止老化，也能让血管变得有弹性。黑芝麻中的不饱和脂肪酸，可以维持血管弹性，预防动脉粥状硬化，是优质的脂肪来源。铁质及维生素含量丰富的黑芝麻，也是中医认为可以补血及滋补五脏的食品。此外，经常食用还可以达到预防便秘的软便功效。

如何用：芝麻的营养成分藏在种子里，因此必须要咬开破壳才有效。

      
建议生芝麻最好先用干火稍微炒一下，让有效成分经由加热爆开释放。或是将黑芝麻打碎磨成粉，洒在饭上、菜上，也可以充分摄取到芝麻素。著名的客家擂茶，费工用小钵将黑芝麻、花生、绿茶等一一研磨成细粉，冲成茶饮。事实证明，这才是可以充份摄取营养的聪明养生方式。

黄豆
作用：降低胆固醇

黄豆含多种必需氨基酸，且多为不饱和脂肪酸，可促进体内脂肪及胆固醇代谢。尤其含有抗氧化物质金雀异黄酮、蛋白质纤维和寡糖，十分适合素食者当成主食。且黄豆与米有互补作用，正好形成完整的蛋白质来源。一般的米缺乏离基酸，恰巧可由黄豆补充，而黄豆缺乏的钾硫氨酸也可由米中递补。建议素食者不妨减少油炸类黄豆加工品的摄取，改由黄豆饭提供良好蛋白质来源。

如何用：可先将黄豆泡热水4小时以上，再换水烹煮。营养师认为，这样可以将黄豆中容易产气的多醣体溶解出来，较不会造成胀气。

菠菜
作用：预防心血管疾病

预防心血管疾病，可以试试富含叶酸的菠菜。

叶酸对于心血管疾病的预防，早有科学证据。

近来《美国医学会期刊》发表研究，叶酸和维生素B12比维生素E、大蒜和其它营养补充剂更能有效预防心脏病。服用叶酸可以降低25%高半胱胺酸指针（homocysteine，一种心脏病风险指针，指针愈高表示罹患中风心脏病发后死亡率增加）。此外，菠菜中的铁类及微量元素，可以达到补血作用。

如何用：

保存叶酸最好的方式是大火快炒，加热时间短，营养价值才能保留。

此外，菠菜含草酸，不宜与含钙丰富的食物如豆腐同煮，会影响钙质吸收。

菠菜最好先用热水川烫一下，再加豆制品炒或拌，就可以避免草酸钙沉淀。若有草酸钙结石痛风者，最好避免食用菠菜。

木耳
作用：抗凝血，预防血管栓塞

富含胶质的木耳，自古以来就被当成预防动脉硬化的好心食物。

木耳的高纤成分，可以刺激肠蠕动，帮助排便，加速胆固醇排出体外。

此外，黑木耳中含抗血小板凝结物质，对于动脉硬化、冠心症及阻塞性中风有不错的保建效果。

许多中医鼓励心导管手术后病人多吃冰糖炖白背木耳（背白内黑的木耳），可以防止动脉硬化，减少胸闷、胸痛机会。

美国明尼苏达大学医学院血液学家戴安汉史密特博士发现，木耳含九种抗凝血物质，如腺草等，与洋葱大蒜效果类似。影响国内中医至深，中国医药学院创办人陈立夫，享年过百，他平日便以木耳做为个人心血管保养秘方。

 

以营养学角度来看，黑、白木耳热量低、低油，当成点心也不必担心发胖。

但因木耳具有软便作用，因此容易腹泻者不宜食用。

特别提醒木耳前端蒂头硬硬的部份应该要摘掉丢弃，曾有国外研究报告发现，食用木耳蒂头部份会造成三酸甘油酯升高，林口长庚医院中药药局主任杨荣季提醒。

如何用：

干燥的木耳纤维含量较高，可先用水泡开，洗净切丝，用热水川烫一下，撒上姜丝、糖、白醋、酱油凉拌，就成为一道清凉消暑的夏日小菜。

海带
作用：预防血管阻塞

中医认为海带、海参等，具有软坚散结功效，可以帮助消散肿瘤及防止血管阻塞。

现代科学研究发现，海带内含岩藻多醣昆布素，类似肝素的作用，可以防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化。

而且，海带属于水溶性纤维，因此可以加速胆固醇排出体外。

如何用：煮汤、凉拌均可，但海带本身含钠，最好减少调味料使用。

芹菜
作用：降血压

芹菜所含的芹菜碱，可以保护心血管功能。

美国芝加哥大学研究发现，芹菜含多种降压化合物，在动物实验中可使血压下降12～14%，胆固醇下降14%。且芹菜含钾量高，可以帮助体内钠的排出，避免多余水分滞留体内。吃芹菜要记得吃叶子。近来发现，芹菜叶才是营养素菁华所在。芹菜叶的维生素C比茎高，且富含植物性营养素，营养价值高。

如何用：选择嫩叶，用热水烫一下冲凉，做为凉拌或沙拉均可。

玉米和玉米须
作用：降血压

玉米油含不饱和脂肪酸，高达6成的亚麻油酸，是良好的胆固醇吸收剂；玉米须在中药里则有利尿作用，帮助稳定血压。

如何用：玉米洗净加水适量，煮成粥；玉米须煮水当茶喝。

菊花
作用：安神降血压

感觉怒气难消、心烦气躁，血压不断升高？

来杯温热的菊花茶消消气，安抚一下情绪。

情绪是促使血压升高的原因之一。菊花清热降火、安定神经的功效，恰好可以对付火爆脾气，因此向来被中医视为稳定情绪的降血压良方。

尤其夏天气候炎热，特别容易感到头痛头晕，「试一点菊花茶就可以缓解，」林口长庚医院中药局主任杨荣季建议。

如何用：菊花入沸水煮5分钟，当茶饮。

 

玫瑰
作用：纾解情绪压力降血压

浪漫芳香的玫瑰，不但可以融化情人的心，也有助打开心结，一扫胸中郁闷纠结的块垒，达到纾压降压效果。

中医认为，长期压力情绪累积，气不通畅，容易形成胸、腹部闷胀疼痛等肝气郁结现象。

近来研究也发现，平日压抑的A型人格，正是罹患心血管疾病的高危险群。

具有舒肝解郁效果的玫瑰，正好可以派上用场。

《食物本草》中记载：「玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽。」

不论喝茶、泡花瓣浴，玫瑰的芳香分子都能舒展每个紧绷的神经细胞，达到放松效果。然而富含维生素C的玫瑰花，同时具有轻微活血化瘀作用，一般孕妇不宜饮用。

如何用：冲泡热开水或煮5分钟，当茶饮。

山楂
作用：降低胆固醇

酒红色透明的汁液，酸得让人忍不住瞇起眼睛的山楂，是中国古老的去脂圣品，且至今仍是最常被用来做为降低血脂的中药材。

研究发现，山楂可以降低肝中HMG-COA辅的活性，减少低密度胆固醇生成。此外，山楂可增加胃中消化分泌，加速分解肉类脂肪。历代中国的食经均记载，山楂可以软化老肉，使坚韧肉质变得柔腴顺口。

山楂成分中的抗氧化物质三及黄酮类，则可增加冠状动脉血流量、扩张血管，避免阻塞。

但最好饭后食用。山楂会让胃酸分泌增加，因此胃酸过多或是消化性溃疡的人，最好小心使用。

如何用：油腻丰富的大餐过后，可适量饮用山楂茶，帮助消化及脂肪分解。