煮红薯的学问

 水煮开或蒸笼冒热气时，马上将红薯放下，使它的表皮在短时间内煮成半熟。然后用文火烧，使锅中的水不沸腾。因为红薯中的淀粉酶在60摄氏度左右时能促进淀粉很快转变成糖。这样烧10多分钟后，再用旺火煮熟，红薯特别香甜糯软。

 微波烤红薯

选外形平整的椭圆形的红皮红薯，重量以300－400克为好，太大烤不好。
做法：将红薯洗净，切去两端，置于微波炉内，加盖而不封死，以保持水分而不会爆炉。用高火转5－6分钟即可熟透。如果不能掌握加热时间，可先转3分钟，取出检查并上下翻转再决定转几分钟，直到整个红薯完全熟软便可趁热取出，直接食用。