如何让端上桌的菜心如同新买回来的一样碧绿碧绿的？

你有好办法吗？

我有！忘记是跟谁学的，但却一直沿用着。

我炒菜心的步骤是先把菜心买回来，用淘米水（如果正好这天不焖米饭，此步骤可以忽略），就先把菜心浸泡到淘米水里十分八分钟，然后用流动的水冲洗干净。

接下来是先将菜心的杆儿切下来，并将较粗的杆儿破成两半或者三半，放到一起，然后再将连着叶不是很粗的杆儿放到一起，最后将叶子归到一起。

炒的步骤是先放完全的杆儿，迅速翻炒两下，然后再放带叶子的杆儿，迅速翻炒一下，然后（注意，这就是让菜心保持碧绿的窍门了）在锅中倒入2小勺凉水（一定要凉水，越凉越好），翻炒一下，最后把叶子放入锅中，加入适量盐，待叶子翻炒变色，加入一点鸡精就可以出锅了。

还可以依据口味放入海米，我习惯在油热时先放入海米，将海米炸出香味再按照以上步骤放入菜心。如果不放海米，可以在出锅前放入一点蒜末。

这个窍门可实用所有的绿叶菜。如果你上俺家吃饭，看到俺端上来一盘碧绿碧绿的青菜，千万不要怀疑俺忘记炒就端上来。那是因为俺手艺高哇，哇哈哈哈~~~

焯菜心保持碧绿的秘诀是在水开后滴入几滴油，然后再放入菜心。

这一盘子就是今天的晚菜，晨老姨见我拿着相机咔嚓咔嚓地拍，问：这个也用拍啊？我说：这就是一篇博客啊！晨老姨很无奈地摇摇头，说：I服了U!

是啊，这就是一篇博客，不是都说俺家长草了嘛，我把草给炒了，你们尝尝吧！