记得小时候吃得比较多的鱼就是带鱼了，虽然那时的带鱼比手表带宽了不了多少，但那也不是想吃就能吃的，除非逢年过节或者来了客人。尤其是春节，总会买一坨带鱼，老妈把带鱼解冻一条一条收拾，然后分成一份一份的冻出去，每一份大概是一盘的样子。收拾带鱼时剩下的边角料，还可以吃的部位，老妈就给剁得碎碎的，然后和上面糊，煎成小饼，现在我还很回味那味道呢。

现在带鱼也是我家比较喜欢吃的鱼，晨爸去菜市场必买的就是带鱼，回到家就是我的工作了，收拾好，洗干净，剪成段，用保鲜袋按照一盘的分量分装好，然后分别冻到冰箱里。

我家做带鱼的常用办法是先炸后炖。首先将带鱼解冻两面均匀撒盐腌制半个小时以上，然后在带鱼的表面沾干面粉下锅炸，不过应该用煎这个词更确切，因为每次都不是放很多油，一盘带鱼可以分两锅煎出来，这样就不会浪费油。

沾干面粉的目的，一是煎的时候不溅油，二是可以保护鱼不掉皮不粘锅。用中小火就可以，煎至两面都微微发黄就可以出锅了，然后将带鱼捡出，刷锅，重新放少许油，将带鱼回过，放适量醋，糖，料酒，一点点盐（因为带鱼已经腌制入味了，一定要少放盐），然后添大半小碗水，大火烧开，小火慢炖，到汤汁收得差不多的时候放入切好的蒜末，不放鸡精也不影响味道，这样一盘蒜香十足，味道鲜美的家常带鱼就出锅了！

 如果就想吃干炸带鱼，那可以再稍微煎一会，到两面金黄，什么作料都不用再放，随手揪一块放嘴里，那也是美味无比。

平时上班，到家做饭一般都比较赶罗，对于这些需要长时间的饭菜，我都是能提前做的工作就提前做。譬如排骨，红烧肉，炖牛肉之类的，会在前一天晚上炖好，然后放保鲜盒里，第二天下班回来再依据口味回锅，添加作料，糖醋排骨，红烧肉这样的菜10分钟也就能上桌了！

有时晨会提前一天跟我点菜，譬如说明天她想吃饺子了，我就会提前一天把馅和面都准备好，放冰箱，第二天回家现包，也就15,20分钟就能给晨端上来一盘妈妈牌的手工水饺了！

同学朋友亲戚来的时候，我也常常是在他们进家门前就把要做的菜该炖的炖，该洗的洗，该切的切，葱花，蒜末，姜丝，香菜等配料也都会准备好，放到一个盘子里，这样到开饭的时候，两个灶眼同事开，我论开左膀右臂，一会一桌子菜就端上来了，这就是每次有朋友来家都感叹我做菜快的秘诀！

如果以为我的秘诀是可以省力气，可以偷懒的话那就错了，每道工序都要自己做，只是做的时间不同。提前做好准备，在最后需要冲刺的时刻才能不手忙脚乱。

记得小学四五年的时候曾做过几道应用题，关于合理运用时间的，我觉得这几道题对我一生的影响都很大，因为从那几道题里让我领悟了如何在有效的时间内尽可能做更多的事情，这样就能节省出时间去做别的事情。

其实做饭很简单，用最基本的调料，掌握好比例和放入的时间，就可以做出属于自己风格的家宴。当然爱上做饭不仅需要热情还需要动力，只要有一颗争做“优秀饲养员”的宏伟目标，有着不怕苦不怕累的精神，谁都可以成为一个五星级的厨师！