周末晨爸去市场买了两条鲫鱼回来，本来还想做俺家的传统菜--酱焖鲫鱼。但想到饭桌上一边吃一边择鱼刺的痛苦，就改做焖酥鱼了。

这种做法以前也做过，虽然味道很好，但因为需要炖很久，出锅的时候就是成鱼酱了。这次改良了下做法，还是让我从头说起吧。

讲鲫鱼洗去腮去鳞洗干净，尤其要去掉肚子里的那层黑衣。因为这个炖至的时间比较长，可以不用提前腌制了，将鱼表面风干，如果着急做就用餐巾纸擦干，然后热锅倒凉油，待油热后放入一小勺盐，盐在热油中不是为了入味，而是为了让鱼不粘锅，然后将鱼放油锅里炸至两面皮焦，就可以捞出来了。

这就是炸好的鱼，用这个步骤炸的鱼总是全须全尾，有说用生姜擦过也可以避免粘锅，试过，觉得效果不如炒热盐好。

这就是本次的改良步骤，在高压锅底铺了几片莴笋片。电视上有教过铺芥菜疙瘩片，但咸菜的味道不是很好，还是莴笋比较好，因为莴笋本身没什么太多的味道，不会影响鱼的味道。


然后将炸好的鱼放入锅中，再放入一小碗醋，三勺糖，两片姜，适量的酱油和料酒，一棵大料，两段葱，再放入适量水，时整个水位刚好没过鱼就可以。如果用高压锅，大概压30分钟就可以，锅里有如果烫多，就开盖后再大火收收。

我家的高压锅有问题，上不了气了，我就小火炖啊炖啊炖啊，大概炖了有将近两个小时，总之是当天的晚饭没吃上，第二天才吃这道菜。

要想鱼骨头都能吃，这大量的醋是必不可少的，心疼醋的人勿做此菜，不爱吃醋的人也勿做此菜！



出锅了，虽然经过长时间的炖制，但还基本保持了鱼形：

我还在放了事先煮的差不多软烂的黑豆一起跟鱼炖了2个小时，达到了绝对软烂的程度。

其实，鱼没那么酸，我刚才是吓唬不爱吃醋的人呢，经过这么长时间的炖，酸味早都挥发了：

鱼的味道和口感跟罐头差不多。我这次炖的除了脊骨还没达到罐头的水平，小毛毛刺是绝对可以吃的，尽管是鲫鱼，给老人和孩子吃也没有问题了。

对了，自从一波妈给俺包过一会豆包，我自己也好久没包了，周六晚上发了面，这次不是用酵母粉，用的是面肥（面引子）发的，用了碱，蒸的还是很成功的。

小豆馅也是我自己做的，再加上淡淡的碱味，感觉很有家乡的味道。