挖掘古代“周八珍+烧尾宴”的“烤古”珍馐：“齐滋和味·文化涮烤”惊宴古都！

深入挖掘中国古代食文化，源自在古长安城（今西安）建都的周代“周八珍”和唐代“烧尾宴”的“烤古”珍馐——“齐滋和味·文化涮烤馆”，于2020年7月24日试营业，以许多人从没听说过、更没吃过的饕餮美味，惊宴古都！

“齐滋和味·文化涮烤馆”，烤古涮今，卓尔不群；古都西安，独此一家。齐滋和味文化涮烤馆，别看装修并不豪华，但带来的体验品鉴不一般。堪称顶·级涮烤，大众消费，好吃好玩有品位，人均80元不算贵！地下停车场就在楼下！

   且看许多人从没听说过、更没吃过的一鸣惊人的饕餮涮烤都有些啥？

炮鹌鹑

炮烤，西·方叫泥巴烤，是烧烤的最高阶段，因为泥巴烤催生了陶器的诞生。炮（音袍），火+包。包，甲骨文为一荷叶包裹一条蛇。古人把捕获的小动物用荷叶包了再裹一层泥放火塘里炙烤就叫做炮。炙烤后的泥巴壳，坚硬且遇水不化，最早的盛器诞生了。经此启发，人们在泥的选用，火的强化，时间的延长上不断总结，终于烧出陶器。恩格斯说：“泥烤催生的陶器，是人类从无炊具的火烤时代进化到有炊具的水煮时代怎么说都不为过的最伟大的发明”！

本店炮鹌鹑，用三合面仿泥巴，炮炙的鹌鹑，“泥巴”酥香，鹌鹑可口，是被恩·格斯称为“最伟大发明”的划时代美食，本店西安独家推出。

捣珍

中国历史有文字记载的第一宫廷宴叫“周八珍”，就产生于丰镐（今西安）。捣珍是用天上的禽，陆上的畜，水里的鱼，取三样里最嫩的肉，连同脂、鹅肝、菹、姜等一同用石臼捣烂如泥，然后或炙或濯。本店一捣两吃，各有典故和风味。

脍炙人口（生熟五花猪肉）

古代把切薄切细的肉称为“脍”，孔子就说“脍不厌细”。脍又分生脍熟脍，而不管生熟脍，古人认为把脍“炙”了最好吃，再加上米焦（锅巴），一口下去，集炙肉香、米香、酱香于一体。你可以在本店现场体验比较，炙好吃还是涮好吃。

肉糜

西晋第二个皇·帝晋惠帝（公元259-307年）时，有一年发生饥·荒，百·姓挖草根，吃·树皮……消息报到皇·宫中，晋惠·帝听完大臣的奏报，大为不解，竟然说：“百·姓无粟米充·饥，何不食肉糜？”（没粮食吃为何不吃肉糜？），从而成为中国历史上第一昏·君。

在本店，你可以自己制作肉糜，既体验古代帝·王美食，又领略昏·君的昏庸。

禁脔

东晋的晋元·帝建·朝初期，战·乱不久，物质贫乏，京城内达官贵人也难吃到肉，视猪肉为珍品。每得到一头猪，他们便割下猪项下的一块肉（俗称梅花肉，国外称上脑），送给晋元帝，群臣百官都不得私自享用，否则受罚，被时人称为“禁脔”。后禁脔就被比喻为美好的不容他人染指的事物。

北宋美食家苏东坡诗赞脔肉曰：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”，把脔肉比做秋天的螃蟹螯。

烤大·雁腿

在《孟子》、《楚辞》里，都记载有“炙鸿鸧”，也就是烤大·雁。陈胜的“燕雀安知鸿鹄之志哉”，鸿即大雁。古人宴·请上大雁，表示被请之人有“鸿鹄之志”，是能成大事之人；或双方都想成大事，必共同吃·大雁。

太牢炙（雪花牛肉，牛上脑）

古代，天·子祭祀时才能用牛，称太牢。其它诸侯贵族祭祀只能用猪羊，没有牛的称为少牢。所以，太牢炙属于天·子与“天地祖”共享的顶·级食品，本店用含脂肪的雪花牛肉炙烤，香润滑嫩。

太牢濯（其实就是涮牛肉）

西汉马王堆出土的实物和文字，有濯豚濯脍字样。专家考证，濯（zhuo），洗涮之意，如濯足：来回划拉涮洗脚。所以，濯豚濯脍，就是涮猪涮肉片而不是煮的意思。可见，涮（濯）在西汉时上·层社会已经流行。

用牛上脑，可炙可濯。

 

密烤猪蹄

别以为不上大雅之堂的猪蹄是寻常物。由于其“猪蹄”与“朱题（皇·帝御笔）”同音，朱题意味着“金榜题名（黄底朱字）”，从而成为古代科举时代文人的精神向往。所以，为进京赶考和有可能升迁的文人官员践行的私宴，猪蹄成为必上的，寓意为被皇·帝御笔朱题，前程无量。而烤猪蹄，最能把猪蹄这个食材的特点充分发挥出来，有滋有味。

乾坤脢腓肉

古代脢、腓是指猪身上最高和最低部位的两块肉。本店用最·高部位的猪颈肉（带雪花）和后臀肉（肥瘦），可炙（烤）可濯（涮）。古代男女定情此菜必吃，寓意“脢上腓下，乾坤永和”。

 

光明虾炙 （西·域风味烤虾）

唐“烧尾宴”是中国唐时代饮食最高峰的代表，因产生在长安（西安），也可以说是陕宴鼻祖。其中的“光明虾炙”“生平炙（炙太牢舌）”，是两道著名炙菜，极具特色。

 

    升平炙（炙烤牛舌）

唐“烧尾宴”是中国唐时代饮食最高峰的代表，因产生在长安（西安），也可以说是陕宴鼻祖。其中的“升平炙（炙太牢舌）、光明虾炙”，是两道著名炙菜，极具特色。

淳熬 淳毋

周八珍里的美味主食。淳，同沃，肥沃的肉汤。熬，类煎，比煎火小但时间长，熬时可加盖，有点类似于炖（煎熬指不但温度高而且时间长）。淳熬就是用肥肉汤和熬的臛（肉类羹）浇在白米饭上；而淳毋就是肉臛浇在黄米饭上。

    特色酱料

中国古代烹、调是基本分离的。烹是做熟，调是熟后蘸各种酱入味。辛辣是调味主力，本店根据中国辛辣发展脚步，以辛辣为主线，设计了四个时代烧烤用的辛辣味，周秦辛辣味（以茱萸为主），汉唐辛辣味（以胡椒为主），宋明辛辣味（以蒜为主），现代辛辣味（孜然辣椒面为主）。

    醴酒

醴，中华最早经过发酵且含酒精的饮品，它是粮食熟化后中的淀粉进行了霉变糖化、然后糖发酵产生酒精，由于发酵时间短不充分，产生的带甜味和酒味的液体。醴是古代宫·廷里用来宴客的第一道礼仪用饮品，本店研发的醴，国内独步。

汉魏茶羹

唐陆羽的《茶经》是划时代的，它是茶从羹粥进化到饮品的分水岭。在茶经之前的饮茶不叫喝茶，而叫吃茶，那是因为以前的茶羹（也叫茶粥），要在水开够放入盐、生姜、桂花、茶叶末及粟（小米）等五样一起煎熬，熬制出来后，是粘稠状的茶羹（粥）。陆羽对茶的贡献，就是煮茶从此不主张再放粟，从“吃茶羹”进化到“饮茶汤”。本店还原了《茶经》之前的汉魏时代广为流传的茶羹，可以在此领略已绝迹的茶羹复活。

涮毛肚、牛喉、时令蔬菜、豆制品、特色甜点这里都有。

东方白，彩云开，西安文化涮烤来，它为吃货谋口福呀，呼儿嗨呦，小聚小汇有得嗨！ 

该涮烤馆由曾经研发设计大唐科举鹿鸣宴、大唐贵·妃宴、青·楼文化宴、鸿·门转运宴、小杨烤宴等的陕西省著名饮食文化学者、陕西电视台美食点评专家、陕旅烹院饮食文化经济研究所所长齐和先生亲自设计的一款有文化、有情趣、好吃还不贵的大众涮烤。是践行陕西·省政·府、西安·市政·府“将西安打造成世界级文化美食之都”的号召而倾力打造的。目的就是在大旅游时代，提升西安饮食的品位，成为西安文化饮食的打卡地。

【开业酬宾大惊喜活动】（本活动解释权归“齐滋和味·文化涮烤馆”所有）

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【店铺名称】齐滋和味·文化涮烤馆

【店铺地址】西安南院门中·央·广·场17号（好口福私房菜二楼右拐）

【订餐电话】15029571016李先生；15829222079贾经理。