http://www.ex2u.com/blog/images/smilies/Face_06.gif什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体有哪些危害？
    在肯德基宣布在全美停用含反式脂肪烹调油后，有关反式脂肪酸的问题已成为热门话题，究竟什么是反式脂肪酸？对人体有哪些危害？且听娓娓道来：
    荷兰和英国科学家的一项研究发现：人造奶油中的反式脂肪酸降低了有益的高密度胆固醇（HDL）的含量而使有害的低密度胆固醇（LDL）增加，这一发现在国际上引起普遍重视。那么，什么是反式脂肪酸呢？
反 式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，其双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与饱和脂肪酸相似。油脂分“饱和脂肪酸”与“不饱 和脂肪酸”，饱和脂肪酸会增加胆固醇，不饱和脂肪酸没有这样的不良作用。因此，一般认为饱和脂肪酸对人体有害，不饱和脂肪酸则有益。     
一、 反式脂肪酸的来源
膳食中的反式脂肪酸主要有2种来源：
（1） 牛、羊等的脂肪组织和乳及乳制品。 
（2）食用油脂的氢化加工商品，如人造黄油、豆油、色拉油、起酥油等烹调油脂。 因此，人们日常饮食中的反式脂肪酸主要来源就是那些使用氢化油的“大户”，比如植物性固体油脂，某些烘烤食品如炸薯条、炸鸡块等快餐食品、沙拉酱等。 
二、 反式脂肪酸的危害
1、    促进动脉硬化作用 
研 究发现：在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白 胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有 害。美国护士健康调查结果也表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病危险就越大。
2、    导致血栓形成 
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。 容易形成血栓。
3、    影响胎儿和新生儿的生长发育 
反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿， 使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。