抗癌明星,你的名字叫豆腐
「慈母心,豆腐心」,广告中,母亲急急的跑到火车站,追赶将要北上的儿子,手里拎著的是儿子最爱吃的豆腐.
外表平凡的豆腐,其实流传著许多温馨故事与传奇.
作家林海音主编的《中国豆腐》中写道,慈禧太后驻颜有术,每天都要吃一道豆腐.传说御厨房有蒸锅49口,每口锅里放著镶有珍珠的豆腐,49口锅轮番蒸,慈禧太后每天就可以吃到一味润肤养颜的珍珠豆腐.
在中国传统的名菜和文化中,豆腐除了占有重要角色外,更是海外游子的乡愁代表.
作家彭歌在海外读书时,回忆起许多魂牵梦萦的家乡美味,而他最怀念的,不是鱼翅燕窝,鸡鸭鱼肉,反而是最平常的豆腐,「当时心甘情愿开车往返两个小时,只为了买一块豆腐」.
西方兴起豆腐热
但是近年来,海外游子要一解乡愁,可能容易多了.今天在欧美,不但许多超市中都买得到豆腐,甚至诸多西方食谱中,也屡屡看见「Tofu」的身影.
豆腐成为西方人的新宠,主要原因是追求健康的风潮.
近十年来,许多研究发现,东方人罹患乳癌,大肠癌,摄护腺癌的机率是西方人的四分之一.研究者认为东方人嗜食豆腐是原因之一,因为黄豆蛋白中,含有高量的异黄酮素(一种抗氧化剂).
异黄酮素对男性也有帮助.研究显示,常吃黄豆类食物的日本男性,罹患摄护腺癌的机率比西方男人低.
美国半导体业霸主英特尔公司董事长葛洛夫曾罹患摄护腺癌.在接受治疗,恢复正常生活后,他每天都喝柳橙汁,绿茶萃取物和黄豆蛋白混合调制的果汁,也常吃豆腐.
此外,除了预防癌症,多吃豆腐也能降低血中胆固醇,减少罹患心脏疾病的机率,以及预防老年痴呆症.
国防医学院生理系副教授金忠孝表示,最近研究发现老年痴呆症患者的脑组织中,卵磷脂浓度有下降的情形.因此,推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关.
而卵磷脂的最佳来源之一,正是黄豆.
田里的牛肉
不分中外,豆腐一直是许多素食者的最爱.
台北医学院保健营养系教授陈世爵指出,豆腐的营养成分中,40%是蛋白质,25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不饱和脂肪酸高达61%,加上各种矿物质,维生素,营养成分并不输肉类,又不含胆固醇.因此,在第二次大战时,豆腐就被称为「田里的牛肉」.
陈世爵建议,每天食用100～150公克的豆腐,再喝一杯240cc的豆浆,就可以摄取到30～50毫克的异黄酮素,达到人体需要的保护量.
正常人每天吃豆腐,对身体有好处,但是痛风患者能不能吃豆腐
陈世爵认为,100公克的黄豆含有50毫克的普林,但若做成豆腐后,因为被稀释了10倍,只剩4～5毫克,对病情不会构成太大的影响.
尽管中国有许多名菜都用到豆腐,但烹饪老师傅培梅称赞:「豆腐是最好做,最好搭配的料理食物.」
烹饪老师程安琪也指出,由於豆腐本身没有味道,因此很容易吸收其他食物和香料的风味,建议可以利用勾芡,压泥加配料来提味.
如果想要吃得更滑嫩,可以将豆腐先用沸水川烫过后,以冷水或冰块彻底冷却,再将水分轻轻沥乾,不但能增添豆腐的美味,豆腐表面也不致残留有害的细菌.
而如果想让豆腐嚼起来更有劲,可以将豆腐装在盒子中,放进冰箱冷冻1天,就变成了「冻豆腐」,用来做生菜沙拉或凉拌彩椒皆宜.
水煮,凉拌最健康
水煮豆腐既方便又健康,可让人尝到简单的豆腐原味,「我喜欢吃白水煮豆腐,沾芝麻酱吃,一股说不出来的豆香气令人难以忘怀,」傅培梅回忆说.
日本人嗜吃的汤豆腐向来也以味道清淡著称,「日本人吃汤豆腐时,居然可以一碗接一碗,而且饭竟然变成配菜,」曾亲眼目睹的文字工作者黄茹卉不禁啧啧称奇.
凉拌豆腐则是以冰凉过后的口感最佳,而且非常适合当成夏天可口的开胃菜.
炎炎夏日,一块豆腐,品尝之余,也顺道怀古思幽,更让人卸下每天工作的压力,生活从此开始更健康,自在. 转帖