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从小在家里就是衣来伸手饭来张口，连妈妈都开始抱怨当初没有好好把我培养成贤妻良母。

我只怪她未早点发掘我在做饭上的潜质。

说到蛋炒饭，我觉得我爸跟我妈的手艺是有得比的。别小看我爸爸的厨艺，大阵状的时候总是要他出马。

爸爸做的蛋炒饭更香，因为水少；妈妈做的蛋炒饭呢，更滋润一些，因为水放得少。

其实，蛋炒饭是不放水的，区别在于，爸爸总是放两个蛋，妈妈总是放三个蛋。

蛋炒饭的味道就是家的味道。所以每次我一个人的时候，就会做蛋炒饭吃，吃着吃着，就忍不住要打电话给家人

问问先炒饭还是先炒蛋，其实只是想听听熟悉的声音。

蛋炒饭吃多了也会腻，尽管这是一碗经典的炒饭。

于是变着法子做其他样式，最近大家都流行从家里带饭到单位去，这是好事情。

对于懒人来说，不用出门就吃到午餐，除了叫外卖，就是自己带饭了。

我当然也希望自己能把这种好习惯延续下去，想了想，还是做炒饭比较方便，热起来也不会那么麻烦。

其实酸菜炒饭是我妈妈的拿手，我不知道是不是我妈妈首创的，嘿嘿。

我是改良了一下，加了肉末，无肉不欢怎么办，只有吃完之后接下来斋戒几天了。

小时候妈妈就很喜欢自己做酸菜，跟做酸菜鱼的酸菜不一样，用来炒饭的酸菜是那种菜叶做的酸菜。

平时妈妈就炒了用来送白粥，我也知道以前生活不容易，白粥酸菜的日子他们肯定过不少。

所以每次她做酸菜的时候我都会表示出我的喜欢，是真的喜欢。

现在我吃白粥，都不习惯用榨菜。

做给妈妈吃的酸菜肉末炒饭 这些年来，虽然一直在外面很少回家，但是妈妈做的饭菜香味却处处闻到。

记忆中，似乎没有给妈妈做过饭，回想起自己回家总是吃完饭还把碗筷一丢的情景，心里顿感内疚。

我们都是不善于表达爱的人，暑假陪妈妈去了一趟她当年生产队的村子，她开心得不得了。

酸菜是妈妈最爱的菜，但是这几年，因为经常吃盐分高的食物，妈妈的血压一直高攀不下。

真的希望再以后的日子里，我能为她做出很多健康美味的饭菜来。

【材料】1、酸菜：市场上有卖哦，但一定要分清楚，用来炒饭的是这种，还夹杂了一点辣椒。不过如果想自己腌制的话也不是不可以，得费点功夫，家里还得备一些酸菜坛子。

2、肉末：有点肥肉是最好了，因为肥肉一上锅会出油，虽然对健康并不是那么有利，胜在美味，偶尔为之。

3、冬吃萝卜夏吃姜，在调味上我还是喜欢姜，家里可以没有葱没有蒜但一定要有姜。

【做饭】做饭是一门很高深的学问，我不得不承认。大家都说炒饭用的饭一定要隔夜，我倒觉得没必要那么费工夫，做饭的时候尽量不要把饭做糊，也就是说，少加一点水。尽量等饭凉了之后再用。

【步骤】1、先把肉碎炒熟，肉碎在炒之前用盐和油腌制一下，不过要少放，酸菜的咸味够重。

2、加上酸菜翻炒，酸菜的量视自己喜好而定，我喜欢酸菜多一些，不然怎么叫酸菜炒饭呢？

3、热锅加少量油，慢火，炒饭，饭尽量炒到有点干，加点酱油调味，不要加太多。

4.把炒好的酸菜肉末倒进锅里，中火，炒一会，看到米粒儿想要跳起来的时候，就可以了。

【一些小建议】

如果是隔天做饭，尽量不要把饭放到冰箱，保持饭粒的酥软很重要。

做肉末的时候，记得要先把肉洗干净再放到搅拌机绞碎，这样才能保证肉末的干爽，炒出来的肉末才会倍儿香

酸菜已经够咸味了，在做的过程中，避免再放盐，喜欢甜味的朋友可以加点白糖调味。

炒饭比较干，吃的时候尽量跟汤搭配，如果来不及煲汤，那就做青菜吧。









【后记】我喜欢做简单的饭菜，对于我来说，做饭是生活的一部分，就如同写文章和处理图片一样。

炒饭这种把主食和菜融为一体的简单，特别适合我们这种上班族。

而且，在吃炒饭的时候，会想到很多小时候好玩的事情。

有些食物就是会带动人的这种思念的情绪。

所以说，炒饭不需要太多技巧，你只要有思念就可以做出一碗最温情的炒饭来。

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