博文多为吃喝玩乐记录个人见闻，难免有偏见和不妥的地方，期待大家的指教。

这虽然不是我第一次下厨，但却是第一次把自己做菜的经历写出来，有点紧张，怕班门弄斧。

所以，选了自己最拿手的客家菜下手，还好，作为一个客家人，又自称一个吃货，做起来还是很顺手的。

说起客家菜，真的不得不提客家三杯鸡。

客家菜是以色香味俱全著称，讲究的是重口味，所以很多客家人到老了都会有一个通病，就是高血压。

高血压是怎么形成的？其中一个重要的原因就是饮食不够清淡，重盐和重油。

相对于其他肉类来说，我还是偏爱吃鸡肉的，所以餐桌上也经常会出现鸡肉的影子。

但是鸡肉做来做去也就那几样做法，偏偏我爱吃的三杯鸡，不但重口味，而且很容易把人给吃胖。

因为传统的三杯鸡，就是用一杯油、一杯酱油、一杯酒烹饪的。

试想一下，一杯油吃下肚子，是什么感觉？当然经过师傅的精心烹饪自然是美味无比，但是对健康却是无益的。

所以，想了好久，想保留三杯鸡的重口味，又让它吃起来更健康，我就想到了这个改良版的三杯鸡。

做法很简单，没有太多花样。喜欢吃鸡的朋友不妨也试试看。

【改良版三杯鸡】材料：鸡肉（其实我个人觉得做三杯鸡最好是用鸡腿的，但是想到鸡腿要自己斩，怕麻烦的我还是选用了鸡翅，另外买鸡肉的时候，记得要买三黄鸡或者清远鸡，走地鸡即可，千万不要买饲料鸡，吃起来是没有鸡味道的）、柠檬、姜片、二锅头、酱油、麻油等。材料非常简单，我一直觉得做家常菜还是尽量简化材料会好一些，毕竟经常做，简化手续会提高效率。

【改良版三杯鸡】烹饪前的准备：这也是我说的“改良”的重点所在，就是把三杯中的“一杯油”换成美味的“鸡汤”。把切好的鸡块（我用的是鸡翅和鸡翅尖）伴上麻油，撒上姜片或姜丝，加上半碗的矿泉水，在锅里隔水蒸十五分钟。之后把蒸出来的“鸡汤”倒在一个小碗里，把柠檬切开，榨汁放入鸡汤里。（柠檬主要是为了调味的，让三杯鸡保留一点似有若无的酸味，会让人胃口大开。


这就是三杯鸡的主要材料：一杯酱油、一杯二锅头、一杯（碗）鸡汤，用鸡汤代替油，去处了油腻，又能保留鸡的鲜味。


【烹饪步骤】

1、把蒸过的鸡翅放在平底锅里，慢火煎一下，大概煎到鸡肉出现金黄色的时候，换到深底锅里。

2、依次浇上鸡汤、二锅头、酱油。大火烧，不时要用筷子搅动一下，以免粘锅底了。

3、汤汁剩下三分之一的时候改为小火慢慢焖，喜欢甜味的可以适当加一些糖。

4、上碟的时候可以加点葱调味，不喜欢太复杂的也可以不加，我把葱换成了柠檬片（我好酸）。

【一些小贴士】

1、同样的方法，也可以用来对付猪肉，做成的三杯猪肉，味道也非常不错，只是做猪肉的时候就不能蒸出鸡汤了，可以把之前蒸鸡用的汤留下做其他肉，猪肉在焖之前要过一下水，去除腥味。

2、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，淋在鸡肉上，保证鸡肉卖相的鲜美。

3、传统的三杯鸡做法，是要把鸡用盐、生粉等腌制一下，改良的三杯鸡在蒸之前，只要洒上姜丝入味即可。

4、三杯调料的分量可以根据自己的需要减少或者增加，我有时候晚饭不吃饭，所以酱油会加的少一些，减少咸味，偶尔也会加多一些柠檬汁，吊起自己的胃口。

【后记】客家人是无鸡不成宴的，在我儿时的记忆里，过年过节吃的就是鸡，客家人很少吃海鲜，连鱼也不太常吃，但是鸡的烹饪方法却是层出不穷，单是做一只白切鸡，就已经达到出神入化的效果，我在其他地方都没吃过像我妈做的那么好吃的白切鸡，其实并不是她烹饪的方法有多奇妙，而是在选材上就胜了一筹。客家鸡之所以出名，是因为放养和原生态，再加上火候的控制，才有了百吃不厌的白切鸡。三杯鸡也是一个道理，通常白切鸡吃了一餐之后，下一餐热了吃就已经没有鲜味了，所以客家人才萌发了做三杯鸡的念头，只可惜对于现在注重健康的人来说，三杯鸡实在太油腻，所以改良版的三杯鸡就应运而生了，希望大家喜欢。

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