近日广州华南理工大学广州学院第二饭堂推出了一个新鲜菜式——豉油鸡头，这个新鲜菜式上架之后被学校的学生微博曝光，很多学生表示对这个菜式持质疑态度，并且对鸡头发出恶心和不满的评论，“百鸡朝凤！天雷滚滚，人类已经无法组织高校饭堂节省成本创新菜式了。”而饭堂也表示，推出这个菜式原本是为了节省，因为饭堂每天都杀鸡，剩了很多鸡头，饭堂炒菜的师傅认为鸡头在自己家乡非常好卖，于是推出这个雷人的菜式。

    “厦大：我是全省最好的大学；师大：我有辣椒炒月饼。福大：我是211高校；师大：我有辣椒炒月饼。华桥：我从属部级；师大：我有辣椒炒月饼。医大：我有空调；师大：我有辣椒炒月饼。工程沉默，闽江沉默，中医沉默…农大表示想弱弱地问一句：师大还要不要买辣椒？”高校的创新雷人菜式早已经听闻，但是发生在身边的以节省成本为目的的豉油鸡头却还是让我震惊，我们已经无法忍受学校的“款待”了。虽然我平时也爱搜刮各地美食，喜欢新奇的东西，但是对于一个广东本地人来说，仍然接受不了吃鸡头。而高校后勤的这一做法，实在是不得人心。

    创新菜式也要建立在传统的基础上。虽然之前很多高校出现的创新菜式充满雷点引起不少师生的热议，但是创新菜式并没有得到大家的追捧，我觉得原因很简单，不管是菜式还是其他设计，基于传统再发挥才能得到大家的认可，象炒橘子、炒月饼的做法，完全是违背了大家一贯以来的生活习惯，而且这种做法是否符合营养学也还有待研究，而且高校学生虽然都来自五湖四海，但是基本上也要入乡随俗，在广东，吃鸡头是一种很不吉利的象征，这里的人不习惯象重庆人在街头啃兔头，一些饭店在上菜的时候都很讲究，不能把鸡头向着客人摆，所以饭堂师傅在做菜的时候，是不是应当考虑入乡随俗？现在很多高校餐厅都能做到设置回民餐厅，那是不是应该更加尊重本地的饮食习惯？

    创新菜式不受人待见的一个主要原因，在于高校后勤的初衷是节省成本而不是为增加学生生活乐趣着手，学生虽然没有进入社会，但都是高学历的聪明的孩子，要想在这些环节上糊弄他们还真不是那么容易，学生都有学会计的，对于成本核算比饭堂的师傅更加熟悉，大家都知道高校的饭堂一般都是外包出去的，开源节流是必须但也要站在学生的立场上看问题，要知道，节俭的目的不是靠利用鸡头做菜式来达到的。

    最后，高校饭堂要搞创新，未必要体现在菜式上，当然菜式是一个主要部分，只要做到符合大众心理就可以，可以多引入其他地区的经典菜式，而不是让创新变成搞怪。除了创新菜式外，创新服务似乎更受学生的追捧。比如对食堂就餐环境进行改造，添置了空调、彩电，并开通数字电视，在食堂内张贴了一些雅俗共赏的宣传标语，创设良好的餐饮文化氛围；或者开设了病号窗口，为患病的学生提供特殊的餐饮服务；开设免费汤窗口，等等，在广东地区，本地人习惯喝汤，饭堂可以做一些炖汤销售，这些都是很受学生欢迎的。也可以针对学生地域特点，在各学生食堂开设了面包、糕点、特色米粉、馄饨水饺、特色炒饭、特色小吃、韩式烧烤、特色面食等特色经营，以适应来自不同地域的学生的饮食习惯。