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芝士奶酪法国葡萄酒美食 |
分类: 【吃货笔记】 |
取奶杀菌-->添加发酵剂凝固-->沥干-->盐渍-->发酵成熟
取奶:奶的品质不仅由产奶动物的品种所决定,
而且还是随季节气候以及动物的营养状况而变化。自由放牧的奶牛往往产出风味成分更为复杂的奶。
而夏季的牛奶也比冬季的牛奶更具芳香。牛奶送到工厂后,要测试脂肪和蛋白质的比例。脂肪和蛋白质比例不仅影响奶酪产量,更重要的是决定奶酪品质。比例错误会导致奶酪过硬或过软。
杀菌:在被装入制作奶酪用的大罐前,要用161华氏高温对牛奶加热15秒以上进行消毒杀菌。
凝固:加凝乳酶。凝乳酶传统上是由小牛胃里提取出来。而现在的生物技术已经可以用基因工程的方法制造纯净的凝乳酶。凝乳酶的作用是使奶中的蛋白形成胨状,
这也是奶酪制作中最关键的一步。
沥水:将凝乳与乳清分离沥干,排出乳清
入模成型:放入各种模具。
成型压榨:凝块在模子里压缩成形。
盐渍:脱模成形后,软质奶酪采用干盐渍法,压缩未成熟奶酪采用浸渍法。加盐可抑制杂菌和调味。
发酵成熟:喷洒菌种的奶酪低温窖藏,根据奶酪的品种和规格,时间不等,从几天到数月甚至长达一年。
会上,我们品尝了在中国比较流行的几种品牌的几种常见奶酪。这是与布里十分相似的卡蒙贝尔。
芝士界的臭豆腐。本来之前不是那么能接受它,就像我不是那么接受臭豆腐。但是这次尝试跟果酱以及葡萄酒搭配,臭味全无,奶香加倍。简直。。。比布里还好吃。
这是很受小孩子欢迎的乐芝牛小圆奶酪,简单纯粹的奶味,不用那么多层次。
红色的外皮还是法国小朋友的“玩具”--他们通常用来当橡皮泥玩儿。
我们这帮人也好奇地试了试,还真能。
也是乐芝牛给小孩子吃的~
据说这是法国卖的最好的一个品牌,一款酒。
为了与众不同,做成了个歪瓶口。 在座的患有强迫症美食爱好者表示很不淡定。
品鉴会怎能少了美女的存在~~