金婆婆谈人体必须脂肪酸系列(1)

核桃——“长寿果”(下)

关键词：——核桃是食疗佳品。

核桃除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。

核桃早在隋唐时代，人们为了在科举考试中取得好成绩，在参加考试前大量食用核桃仁，当时只知其作用不知其原理，其实这是核桃中含有卵磷脂、维生素及微量元素的关系，有人称核桃是“健脑之神”。

当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。据测定，每百克核桃中含脂肪20～64克、71％亚油酸12％为亚麻酸、蛋白质15～20克、蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素Ｂ6、维生素Ｅ、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

核桃中的亚油酸甘油脂亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益的。核桃中的维生素Ｂ6能帮助受损的心脏再生。核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢；核桃中的补骨乙酸，能扩张冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能；医治失眠和神经衰弱。核桃中含有丰富的磷脂，磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用。核桃含的锌、锰、铬等不少，锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的，锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老，对脑神经补益最大，是益智、健脑、强身的佳品。

核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，是食疗佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白质，而且这种脂肪和蛋白质极易被人体吸收。1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰。

核桃无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。

核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。

核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。

核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。

核桃生吃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。

核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

核桃食疗方举例：

1.哮喘：桃仁、李仁、白胡椒各6克，生糯米10粒，共研为细末，用鸡蛋清调匀，外敷双脚心和双手心。

2.胸中疼痛：桃仁100克，煮熟去皮、尖，取汁和白米一同煮粥食。可治血瘀心脉引起的胸中疼痛、口唇青紫。

3.月经不调：桃仁20克，丹皮10～15克，红花5～10克，以酒合煎。可治妇女月经不调、经闭腹痛、产后瘀血腹痛。

4.跌打损伤：桃仁、生桅子、大黄、降南香各适量，共研为末，用米酒调敷患处。

5.咳嗽、气喘：桃仁、杏仁各等量，加蜜为丸，生姜煎水送服。

6.肾虚小便频数：核桃2～3个，置火灰中煨熟，取仁，睡前细细嚼之，黄酒适量送服，每日1次，连服5～7日。

7.神经衰弱：核桃仁、黑芝麻各30克，桑叶60克，共捣烂如泥为丸(每丸重3克)，每次3丸，每日2次。

8.肾虚耳鸣、遗精、腰痛：核桃仁2个，五味子7粒，佝杞子20粒，睡前细嚼，蜜水送服，每晚1次，连服5～7天。

9.尿路结石：核桃仁、冰糖、香油各等量。香油先熬一下，加入核桃仁，炸至棕色时捞起研末又放回，再入冰糖末共熬成糊状。每日3次，每次2汤匙。连续服用。

10.治疗夜尿症：核桃放入锅内用盐微炒，加莲子煎汤服用，咸能入肾，核桃肉加盐略炒，能增强核桃的补肾作用，有利于治疗夜尿症。

11.习惯性便秘：核桃仁60克，黑芝麻30克，共研末。每日早晚各1匙，温开水送服。长年便秘者，连续服用有效。

12.脾肾虚喘咳：核桃仁10克，党参10克，五味了5克。水煎汤服。每日2次。

13.腰肾两虚型久咳久喘：核桃仁、炒甜杏仁各250克。先将杏仁放锅中水煎1小时，再放入核桃仁，待汁将干时，加蜂蜜500克，拌匀至沸即可。每日1次，每次服10克。

14.阳痿：核桃仁50克，先以香油炸黄，再加入洗净切成段的韭菜翻炒，食盐调味，佐餐随量食用。每日1～2次。

15.支气管哮喘：核桃仁1～2只，生姜1～2片，放入口中细嚼食，每日早晚各1次。

16.慢性气管炎：核桃仁25范，研末加糖服。长期坚持有效。

17.白带过多：核桃叶10片，鸡蛋2只，加水煎，喝汤食蛋。

18.头发脱落：核桃仁6个，鲜侧柏叶100克、榧子9个、山药共捣烂，水1500毫升，浸泡3天后洗头，每日12次，连洗3天。

19.中耳炎：先用双氧水将耳内脓水洗净，再滴核桃油2～3滴，每日2～3次。

20.疖肿：核桃仁捣烂敷患处，每日换药日次。

21.淋巴结结核：鲜核桃嫩枝30克，鲜_人蓟30克。水煎代茶饮，每日3次。

22.呕吐：核桃1只烧炭存性研细末。胃寒者以姜汤送下；胃热者用黄芩12克煎汤送服。每日２次。

23.子宫颈癌：核桃树枝30克，鸡蛋4只。将树枝洗净切碎，加水与蛋同煮，蛋熟后去壳，再煮4小时。每次吃蛋2只，每日吃2次，连续服食。

24.核桃美白肌肤、润泽头发：古时便已得到论证。另外，核桃所强化脚部、腰部力量的作用，特别适合产后妇女恢复体力，提神健脑。

25.补虚强体，提供营养：核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品。

26.消炎杀菌，养护皮肤：据临床报导，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮肤炎、湿疹，有效率可达100％。

27.防癌抗癌：核桃对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有不错的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、提升白血球及保护肝脏等作用。

28.健脑防老：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

29.净化血液，降低胆固醇：核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的污垢杂质，使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。

30.牙齿怕酸冷嚼核桃：人常遇到牙齿敏感的问题，“怕冷、怕热、怕酸、怕甜”似乎成了如今牙膏广告形容牙齿敏感时出现频率最高的词。其实，我们的祖先早就用核桃解决了这个问题。核桃仁具有一定的硬度，食用时的大力咀嚼不仅使口腔功能得到了锻炼，还能刺激唾液分泌，提高口腔的自洁能力，减少口腔中致龋菌的数量，降低牙菌斑产生的酸性物质的酸度，从而降低了长龋(qu)齿的几率。

31.缓解牙本质敏感的症状：牙齿受到温度(冷热)、化学(酸、甜)和机械(刷牙、咬硬东西)刺激时会感觉酸软疼痛，这就是牙本质敏感，俗称“倒牙”。这是由牙齿磨耗、外伤或刷牙不当引起的楔状缺损、牙本质暴露引起的。现代研究表明，核桃仁富含脂肪酸，占40％～50％，蛋白质的含量也较丰富，且含有多种维生素、18种氨基酸，及人体必需的微量元素钙。嚼食核桃仁，其中的油性和酸性物质能渗透到牙本质小管内，起到隔离作用，并且蛋白质、脂肪和钙也可通过化学变化起到辅助治疗的作用。

32.吃核桃保健牙齿：既可生嚼，也可以稍加温后用患牙反复咀嚼。每次嚼两颗核桃的果仁，每日3次，咀嚼时间越长，疗效越好。

食用核桃油脂的脂肪酸含量组成

ω－3脂肪酸8～10%；ω－6脂肪酸55～65%；ω－9脂肪酸15～20%。

根据：国家粮食局科学院(2008.11)提供

脂肪与必需脂肪酸

脂肪(fat)，医学上又称为脂质，在日常生活中俗称它为“肥肉”或“油脂”。它是构成人体的基本组织之一，是人体必须的七大营养素之一，它与肌肉、骨骼、血液、水份等组织及脑、肝、肾、胰、肠等器官一样，是人体发挥正常功能所必不可少的。正常男性脂肪含量占体重的15％左右，而女性则可达22％左右。一般认为总脂肪含量男性超过25％，女性超过30％为肥胖。

脂肪主要分布于腹腔、肌肉间隙、脏器周围和皮下组织。脂肪被称为人体的燃料库，每克脂肪的产热量为9千卡，是等量蛋白质或碳水化合物的两倍多。脂肪能够增进食物的味道，刺激消化液分泌并促进食欲；促进脂溶性维生素的吸收；因排空时间较长给人以饱腹感、不易饥饿。所以，脂肪既供给热量的主要来源，又帮助身体吸收脂溶性维生素A、D、E、K。

脂肪酸，能够满足一定的生命功能，不能由其它简单物质合成的脂肪酸成为人体必需脂肪酸。对于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸人和动物一样，可以利用自身吸收的糖和蛋白质来制造饱和脂肪酸和一价不饱和脂肪酸，储备起来作为能源。ω－6系列脂肪酸的亚油酸经过代谢酶的作用转化为γ－亚麻酸(GLA)，再经过链的加长和脱氢可进一步转化成花生四烯酸(AA)。ω－3系列脂肪酸的α－亚麻酸在体内酶的作用下，经过代谢作用可转化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

什么是人体必须脂肪酸？

科学家认为，不是上帝创造了人，而是营养造就了人。没有ω－3系列脂肪酸，就没有人类！金婆婆发现人类诞生于海洋，进化于淡水，成长于陆地。我们的祖先最初吃大量的鱼类、贝类和甲壳类，然后用工具砸开坚果，动物骨髓和颅脑，吸收了丰富的ω－3脂肪酸，形成高于一切动物的智慧宝藏－大脑。现在我们选择核桃，除了顺其自然来源方便、价格低廉外，主要是因为它富含人体必须脂肪酸。

人体内有两种脂肪酸必须从食物中摄取，人体自身不能合成。

多不饱和脂肪酸ω－3系列脂肪酸与ω－6系列脂肪酸是人体必须脂肪酸。

城市现代病、文明病均以必需脂肪酸的摄取不足会影响许多细胞，特别是脑细胞的结构和功能，同时也是引起高血脂、高血压、高血糖、肥胖症、儿童发育不良、视力下降等的主要原因。随着人们生活水平的进一步提高和健康意识的增强，饮食的“香”已经不是人们饮食的最高标准，健康逐渐成为人们更加关注的目标。

提醒我们注意食用油的根本问题——学会选择

食用油所提供的脂肪酸占人体摄入脂肪酸总量的70％，所以选择什么种类的食用油？直接影响着人体的营养平衡。食用油不吃不行，吃错问题更大，您说呢！欲知详情，待金婆婆帮助您。

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