成品

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用料：
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。2、腰果三两（代替花生仁）。3、大葱白三两。4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。5、老姜一块。6、独蒜两个。7、花椒一咖啡匙。8、油辣一大匙。9、白糖两咖啡匙。10、醋两大匙。11、生抽两大匙。12、淀粉一匙。13、料酒四大匙。14、汤或水三分之一杯。15、盐适量。

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　　做法：
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。

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　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。

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　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。

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　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。

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　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。

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　　6、烹入滋汁烧约一分钟。

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　　7、收干汤汁后下腰果。

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　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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