“花牌”饭扫光_花绽放

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“花牌”饭扫光

(2008-11-17 20:21:16)

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成品

用料：
　　1、笋尖四两。2、朝天椒半两。3、杭椒一两。4、嫩姜一两。5、蒜一个。6、泡酸菜一两。7、白糖一大匙。8、红油约一两。9、白醋两大匙。10、八角半个。11、草果一个。12、香叶两片。13、桂皮一小块。14、回香一咖啡匙。15、花椒一咖啡匙。16、盐、味精适量。

　　做法：
　　1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟，捞出后用清水漂上。

　　2、姜蒜剁细粒；青、红椒切大粒；泡酸菜切碎；将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包；笋尖捞出沥干水分斜切成片（片可切大切小）。

　　3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒约一分钟。

　　4、下青椒粒、笋片，用中火炒约一分钟。

　　5、加一杯半水（约400ml）、香料包，烧沸后（不加盖）改中小火烧约十分钟。

　　6、捡出香料包不要，下红油、盐，烧干汤汁至亮油，改小火不断翻炒约三分钟。

　　7、放味精翻炒匀后即可起锅装盘。也可晾凉后装瓶密封，放冰箱冷藏，随吃随取。

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