其实也知道动物肝脏胆固醇含量非常高，胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化；也知道动物肝脏里面储留着一定的毒素，但为了解馋，况且吃猪肝也并不只是有弊而无利，所以偶尔吃一次也无妨，只要我们处理得当。处理方法是将买回的猪肝用清水浸漂半小时左右，在其间时时拿出用手挤挤，挤出里面的血水，然后再换清水续漂，尽量漂出里面的血水，以达到除毒的目的。

成品

用料：
　　1、猪肝三两。
　　2、香菇三两。
　　3、莴笋头半斤。
　　4、香葱半两。
　　5、老姜一小块。
　　6、小独蒜两个。
　　7、咖喱粉一大匙。
　　8、海鲜酱一大匙。
　　9、葡萄酒两大匙。
　　10、酱油两大匙。
　　11、醋两大匙。
　　12、淀粉三大匙。
　　13、白糖一咖啡匙。
　　14、油辣椒两大匙。
　　15、盐适量。

　　做法：
　　1、将用清水浸漂后的猪肝切稍厚的片；香菇、莴笋头、姜、蒜均切片；香葱切段；将一半葡萄酒、一半演粉、白糖、酱油、醋、盐同放一个碗里兑成滋汁。

　　2、在切好的猪肝里放入另一半葡萄酒、淀粉、盐、咖喱粉，抓匀码味约十分钟。

　　3、锅中放微量油，烧热后下香菇、莴笋片、盐，炒熟后盛出待用。

　　4、将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，下姜、蒜片、油辣椒、海鲜酱炒出香味。

　　5、改大火后下猪肝炒至表面发白。

　　6、倒入香菇、莴笋片、葱段炒匀，烹入碗里的滋汁，翻炒匀后起锅装盘即可上桌。