成品

 

用料：
　　1、猪脑花三个。
　　2、豆腐约半斤。
　　3、猪肉末一两。
　　4、豆瓣酱一大匙。
　　5、老姜一小块。
　　6、香葱三棵。
　　7、酱油三大匙。
　　8、料酒两大匙。
　　9、淀粉一大匙。
　　10、盐、味精适量。

 

做法：
　　1、将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。

 

2、将脑花放沸水中稍焯，去血水。

 

3、捞出改切成小块待用。

 

4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。

 

　5、锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。

 

6、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟。

 

7、下豆腐和脑花翻匀。

 

8、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。

9、勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。

11、起锅装盘即可上桌。