成品

 

用料：
　　1、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味。2、泡酸菜约半斤，切丝。3、泡辣椒八个，切碎。4、花椒约二十粒。5、老姜一小块，切片。6、蒜半个，切片。7、葱四棵，切碎。8、料酒两匙。9、鸡精一匙。

 

做法：
　　1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

 

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟，再倒入汤锅中。

 

3、烧沸后将鱼片抖散逐一放入锅中。

 

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味。

 

5、起锅将泡辣椒碎连油一同泼入煮酸菜鱼的锅中。

 

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。