花式东坡肉_花绽放

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花式东坡肉

(2007-03-21 19:44:48)

成品

用料：
　　1、五花肉一斤。2、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）。3、老姜一块。4、花椒一匙。5、香葱一两。6、老抽两大匙。7、料酒四大匙。8、盐适量。9、甘蔗一段。

做法：
　　1、葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆，五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫，捞出稍晾。

2、锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色，加约一汤勺汤或水制成糖汁。

3、将篾笆替代物放锅中，五花肉切成约两厘米见方的块，皮朝下放“篾笆”上。

4、加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。

5、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。

6、捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。

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