成品

 

用料：

1、花鲢鱼一条。2、淀粉两大匙。3、油炸花生仁约半两。4、熟白芝麻两大匙。5、老姜一小块。6、蒜一个。7、香葱五棵。8、豆豉两匙。9、料酒三大匙。10、酱油两大匙。11、醋一大匙。12、白糖一匙。13、红油辣椒一两。14、花椒油两大匙。15、香油一大匙。16、盐、味精适量。

 

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

 

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

 

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

 

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

 

5、捞出沥干油后装入碗中。

 

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。