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糖醋鱼
(2006-11-02 20:37:44)先上成品，再讲做法。
用料：
1、鲜鲤鱼一条（约一斤半）。2、白糖两大匙。3、醋三大匙。4、酱油四大匙。5、番茄酱一两。6、老姜小指尖大一块。7、独蒜一个。8、香葱一两。9、泡红辣椒三个。10、料酒三大匙。11、淀粉一汤勺。12、汤或水半杯。13、盐适量。
1、鲜鲤鱼一条（约一斤半）。2、白糖两大匙。3、醋三大匙。4、酱油四大匙。5、番茄酱一两。6、老姜小指尖大一块。7、独蒜一个。8、香葱一两。9、泡红辣椒三个。10、料酒三大匙。11、淀粉一汤勺。12、汤或水半杯。13、盐适量。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
近看。
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