先上成品，再讲做法。

 

用料：
　　1、净鱼肉半斤。2、蒜苗三两。3、香葱三棵。4、豆瓣酱两大匙。5、豆豉一大匙。6、鸡蛋一个。7、酱油三大匙。8、老姜一小块。9、料酒两大匙。10、淀粉一汤勺。11、白糖一大匙。12、盐、味精适量。

 

做法：
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊（只需取一半蛋液就够了）。

 

2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀后腌约十五分钟，捡出姜、葱不要

 

3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊下油锅炸约一分钟。

 

4、捞出沥干油分待用。

 

5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。

 

5、下鱼片翻炒匀后推至锅边。

 

6、将蒜苗倒入油中放微量盐稍炒。

 

7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。