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弄堂里的顶级小吃。生煎馒头

(2012-08-07 12:09:20)
标签:

健康

摄影

生活

杂谈

美食

生煎

分类: 煎炒烹炸

弄堂里的顶级小吃。生煎馒头

从小就爱吃生煎馒头

那个香味是无法抵挡的

煎得黄黄脆脆的底

一咬一包汁水

半发酵的面皮松松软软

入口便是香酥鲜味

论街头里弄的生煎馒头店

数小杨生煎名气最响

不论几时去总要排队

达官贵人市井小民同个待遇

 

炙热的夏

屋里厢的夜饭莫过于

一碗白粥

五只生煎

这样就最好了

 

 弄堂里的顶级小吃。生煎馒头

生煎馒头

 

弄堂里的顶级小吃。生煎馒头 

 

原料:

中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄榄油15ml、盐少许

肉馅:

猪腿肉200克、蛋清1只、黄酒、生抽、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、芝麻香油、葱姜水200ml

 

 

做法:

1、面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内,加水搅拌成团,再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团

2、室温基础发酵1小时

3、发酵期间做肉馅

弄堂里的顶级小吃。生煎馒头

4、猪肉剁成肉糜,加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌,加盐调味,然后分次少量加入葱姜水,待肉完全吸收后再加,重复加入,直到肉糜起粘性,加香油调匀,冷藏待用

5、发酵好的面团排气,松驰15分钟,分割成20克左右的小剂子

6、剂子压扁,包入馅,收口朝下

7、锅预热,倒入少量的油,码入馒头,煎二三分钟后加80ml的水,撒香葱末黑芝麻,盖上盖,等水分全部收干再淋一点油即可出锅

 

弄堂里的顶级小吃。生煎馒头

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