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白里透红,与众不同。一品鲜虾饺

(2009-01-23 09:06:42)
标签:

健康

美食

生活

杂谈

虾饺

分类: 果子物语

白里透红,与众不同。一品鲜虾饺

 

    原本鼠年就商榷好的父母与公婆同在我家聚餐过除夕,计划临时有变。姆妈说,小舅舅设宴邀请兄弟姐妹侄儿侄女等所有亲眷,这顿年夜饭可谓是意义非凡哪。听说舅舅要请客,自然得让姆妈他们去了,这几年舅舅一家过得不容易,所幸两儿子都争气,一同考上了大学,十年来,表弟们的学费几乎由亲戚们赞助,如今大学毕业了,今年又同时落实了不错的工作,其中一个还顺利考上了公务员。舅舅要感谢曾经帮助他们的人,同时也为两儿子的努力成果欣悦。除夕夜,所有的亲属都会去祝贺,真心地为他们举杯畅饮。计划真不如变化快,年夜饭只剩公婆和我们四人了,单位又刚下通知,放假时间调整为年初一至年初七,做团圆饭的设想就彻底熄灭了。也好,乐得轻松,除夕嘛,团圆就好。

 

    一长溜预先定好的菜式最终没派上用场,倒也省下了去超市菜场凑热闹的那劲儿。既然不需要准备年货和食物,照旧与往常一样上班下班,虽说日子如常,“年”则愈来愈近,时不时的几声爆竹响敲打着心扉。静待迎来牛年的时刻,亦准备按北方人的习惯吃完年夜饭后就剁馅、和面,包着饺子看春晚,吃着饺子守年岁,图个热闹和新意。

 

    没有新年菜式分享给博友们,这道皮白如雪、薄如纸的虾饺可作为团圆宴的小点心。别看是小饺子,擀面皮讲究着功夫呢,要使面皮薄透,水的温度、油量和擀的手法都很关键。成品的饺皮雪白晶莹玲珑剔透,一咬一口的更是虾仁爽滑汁鲜美,合家宴上端出如此一道粉嫩的中式点心,不论是视觉与味觉,绝对征服家人的胃,迷醉其中。

 

    喜牛迎春,祝愿长辈们花开长寿、同辈们大吉大利、小辈们聪明伶俐!

 

——————————————————

 

【一品鲜虾饺】

 

原料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml

 

做法:

1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线

2、分别剁碎猪肉和笋成末状

3、在虾仁里加入碱水,放置30分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分

4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用擀面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团

5、盖上湿布静置片刻

6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏稠有劲

7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状

8、包馅手法与普通饺子相同,水烧开后蒸10分钟到透明

 

Tips:

1、虾放在冰箱冷冻,可以很方便地去剥去虾壳

2、碱水可使虾仁透明有弹性,但要冲洗干净

3、加入色拉油的澄面面团,可以更加有韧性,面团要盖好湿布,防止干裂,随取随擀

4、虾仁不用剁碎可增加口感,加入了猪肉增加馅料的粘性

5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片,如果需要很薄的皮就用小一点的剂子

6、中小火蒸防止皮裂开

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