原本鼠年就商榷好的父母与公婆同在我家聚餐过除夕，计划临时有变。姆妈说，小舅舅设宴邀请兄弟姐妹侄儿侄女等所有亲眷，这顿年夜饭可谓是意义非凡哪。听说舅舅要请客，自然得让姆妈他们去了，这几年舅舅一家过得不容易，所幸两儿子都争气，一同考上了大学，十年来，表弟们的学费几乎由亲戚们赞助，如今大学毕业了，今年又同时落实了不错的工作，其中一个还顺利考上了公务员。舅舅要感谢曾经帮助他们的人，同时也为两儿子的努力成果欣悦。除夕夜，所有的亲属都会去祝贺，真心地为他们举杯畅饮。计划真不如变化快，年夜饭只剩公婆和我们四人了，单位又刚下通知，放假时间调整为年初一至年初七，做团圆饭的设想就彻底熄灭了。也好，乐得轻松，除夕嘛，团圆就好。

    一长溜预先定好的菜式最终没派上用场，倒也省下了去超市菜场凑热闹的那劲儿。既然不需要准备年货和食物，照旧与往常一样上班下班，虽说日子如常，“年”则愈来愈近，时不时的几声爆竹响敲打着心扉。静待迎来牛年的时刻，亦准备按北方人的习惯吃完年夜饭后就剁馅、和面，包着饺子看春晚，吃着饺子守年岁，图个热闹和新意。

    没有新年菜式分享给博友们，这道皮白如雪、薄如纸的虾饺可作为团圆宴的小点心。别看是小饺子，擀面皮讲究着功夫呢，要使面皮薄透，水的温度、油量和擀的手法都很关键。成品的饺皮雪白晶莹玲珑剔透，一咬一口的更是虾仁爽滑汁鲜美，合家宴上端出如此一道粉嫩的中式点心，不论是视觉与味觉，绝对征服家人的胃，迷醉其中。

    喜牛迎春，祝愿长辈们花开长寿、同辈们大吉大利、小辈们聪明伶俐！

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【一品鲜虾饺】

原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml

做法：

1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线

2、分别剁碎猪肉和笋成末状

3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分

4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团

5、盖上湿布静置片刻

6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲

7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状

8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明

Tips：

1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳

2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净

3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀

4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性

5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子

6、中小火蒸防止皮裂开