加载中…那些年我们一起用过的面粉－－－国产进口面粉之我见
(2013-03-26 20:34:36)
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金像烘焙面包国货电商 |
分类： 烘焙杂言 |
- 想写写篇东西好久了，一直都没有写，其实就是因为一个懒字，但是个人发现现在弄烘焙的人越来越多了，请允许我不用大家惯用的玩字，因为个人一贯严严肃的性格，真的是把任何事都当成一门学问来做。
- 缘起:
- 五千年的历史认真教育我们，新问题通常都是老问题，很多人问俺，这个要不要买，那个要不要买，我要做饼干、面包、蛋糕，卖家说这个是必需要买的。于是俺不得不化身人型复读机，一遍遍的说，不必不必不必，卖家那个是忽悠你啊啊啊啊啊忽悠你。
- 当然，理所当然的，断人财路就要受人板砖，但是，话说回来，那些所谓不可或缺少的东西真的是不可或缺的吗，只怕很多卖家自己都不太确切吧。
- 一、面粉就是面粉－－谈制作面包、蛋糕、饼干的面粉从那里来，到田里去的经历
- 非高筋不使，非金像不用？－－那流传几千年的面包啊
- 白马非马，白面真的是面。
- 话说打从古埃及勤劳勇敢的劳动人民弄出面包这个东西以来，面包一物至今也有几千年历史了，可话说回来，古时候那有什么高筋低筋之分，且不说古埃及人民从空气中弄到酵母（别怀疑也别骂街，这个是俺从安琪家的技术人员手里弄来的培训课程PPT中看到的，什么，你不知道安琪是干甚的，好吧，那你一定不炒股而且只用进口法国燕子酵母）这一点让我服到五体投地，俺捣弄面包好几年，还没敢挑战什么天然酵母之类的高难哪。一直在直接法里打转，最近刚开始上手中种，借俺家阳台大寒的东风弄弄低温发酵，就算新的科研课题，投入大量经费了都。
- 好的，按照之前俺混贝太时一位资深坛友指责的，楼主你帖子里搞笑太多，我不搞笑了，说正经的，话说人活那么正经多没意思呵。
- 自古以来，地无分南北，人无论老幼，都吃面包（说的欧洲那块儿，有人看出前半句的出处来了么）。虽然地域不同，气候各异，但面粉也没分高中低筋，
- 就像＜＜人类学家的厨房笔记＞＞中说的，有经验的面包师傅早上用鼻子嗅下空气就能测出空气湿度，从而决定今天和面时用多少水多少酵母，这里要插花下俺的另一个提议，大家在开始烘焙后千万千万不要迷信，最常见的就是对那些大神的制作书或操作帖的坚决执行，一字不敢易，一环不可缺，其实真的不必。比如说我上面举的例子，我当初看到这节的时候觉得很神奇，写到这里才发现俺也可以！！！！比如说夏天比冬天少放水。醒发时间可以短一点儿，比如俺夏天做一款面包时放在俺家无敌风水宝地－夏天漏雨，冬日来风，招财纳福，风生水起，又热又潮的阳台醒发，原计划发半小时，没二十分钟就有人慌慌张张的来找俺，快去看看吧，你的面疯了，俺当时想面怎么会疯，这莫非是俺要发大财之前的天降异象，结果一看真不是，主要是俺家这招财阳台温湿度太给力了，面发的太H了，所以俺果断就把它送烤箱里去了，在此还要广告时间三分钟夸奖俺的阳台，这不冬天到了，又到了做丹麦面包、开酥、低湿发酵的好时节了，话说前两天弄了个低温发酵的吐司，那面团的表现相当的给力啊。所以说事在人为么。以上这段可以当废话看或直接略过汗。
- 说回面粉。俺 几年前从面包机开始俺的面包之路到现在，一直用的国产面粉，不是俺多么多么爱国爱国货，进口的金像、金牌什么的实在是用不起咳，我之前在兔子家买模具时还抱着对大神的崇敬之心问了下人家用的啥，一听果然偶像范儿，人家都用金像，算算价格小十块一斤。俺一听这话除了咬手指就干不了啥了。金像啊，后来上天又听见俺的呼唤了，机缘巧合的让俺直接见了把欧洲各面粉的大牛，其实他们都是被本国大使馆组织来中国开拓市场的，每天的日程由大使馆和中国本地的焙烤协会领着挨家挨户去中国本土烘焙大厂推销的，采访时看他们看中国本土企业领导那眼神赤果果的全是看欧元的眼神啊啊啊啊啊。要不是他们都是说法语、德语之类俺不会的语，俺真想告诉他们，你们知道你们家的面粉在国内都牛到啥地步了吗，还辛辛苦苦的来中国找市场干嘛，直接上天猫开店去吧。好了，如果这么闲扯下去，估计后年俺都说不到重点，回归财务报告体，俺和众多大牛对抗（其实他们根本都不知道我是谁），一力主张不用进口面粉用国产面粉是因为：
- 1、性价比。
- 这个是80%的原因所在，各位请想，我们平时常见常去的饼房（这里都不拿义利、宾堡之类以中低端产品为主的的面包厂产品举例，估计很多MM从来都不惜的吃），味多美、好利来、金凤呈祥、还是外来品牌巴黎贝甜、面包新语、85度C、多乐之日、凯思恩贝、元祖，以上各家，热爱美食的MM肯定吃过至少一两家的产品，面包价格估计也能了然于心吧，各位算算，如果用金像类的进口面粉，它们的面包要多贵，或者说实在点，以他们的面包价格来推算，他们可能用金像之类的进口面粉么，虽然说他们的产品价格本来不不低了，其中的味多美，曾经在反式脂肪酸闹的最厉害的时候在各店帖过一则公告类的广告，写着自家产品用的什么德青源的鸡蛋、安佳的黄油、奶油什么的，如果他们用的是进口面粉，肯定会不吝篇幅的大说其说的，但是，这个真没有。至今为此，搜网上各大厂家推介自家产品的文章里，提到原料一般都是说选用大企业产品，如中粮面粉、古船面粉、严格审查制度等等，真没谁家说自己用进口面粉的，所以说，那些专业饼屋、大型工厂都不用，我们有必要吗。得，马上一砖自耳侧飞过。我们就是要追求健康，所以才自己做，自己做就要用最好的，就是不能计较价格，你说那些工厂、饼房，能把面包做成那样都是放了N多添加剂的结果，咳咳咳，这个正是我要说的下一条呵。
- 2、添加剂。
- 前面例行是废话：为什么俺要写这个帖，因为看N多人在烘焙原料和模具上做大量个人认为不必要的投入（简单说就是烧钱。）而且越来越多人问俺这方面的问题，俺是个懒人，一遍遍说真的很麻烦。
- 为什么有那么多人问俺，你已经修炼成爱和自由、德州农民样的大神了么（星星眼），这个真没有。
- 因为俺卖了N个烤箱和面包机（蚊香眼），你是开店的，专业卖家，不是，因为俺有个烘焙博客，所以亲戚朋友都知道俺好这口，所以结婚时收了N多烤箱和面包机，所以俺开始转闲置，但俺在闲置说明里写了俺的收礼原因后有N个人问，博客地址，要去探看，但俺实在是拿不出手汗，为毛，因为博客写的时间不长，发表东东不多，
- 那你还说你弄烘焙博客，你是骗纸吗，
- 擦汗，你几时见过这么碎碎烦人的骗纸，因为俺从前那些年都在论坛混，后来埃的砖太多，算算够盖房的了，这才退隐江湖去玩博客这种自娱自乐的东东。
- 问，如何短期快速积累砖头
- 答，终于和现在说这事儿搭上关系了，擦汗下，就是因为俺在论坛里主张用平价原料弄烘焙，强烈背离论坛之原料要贵要贵一定要贵之主流精神，才引来板砖无数，抱头那个窜啊。就窜去弄博客这种自娱自乐的东东了
- 话说俺当年混那个论坛，也算国内人气数一数二的烘焙论坛了，发帖多，参与多，更新快，比如曾经有一热帖引发讨论无数，有兴趣的可以去搜搜，标题大概是：买了袋金像做面包，发现配料表上的产品添加剂怎么那么多啊。大意，大意啊，此帖有图有真相，面粉袋后的配料袋拍的清清楚楚的，的确，除了第一项写的是面粉，后面十几项这个酸那个剂的，全是添加剂的名字。底下跟帖的也有化学达人，当然也没准是百度达人，一项项讲这个是神马，那个干神马，别说，其中有的东西俺都知道是啥，比如谷阮粉（这个又涉及到另一大坑爹名品，大米面包机，那个开面包机帖时单说），就是面筋粉嘛。淘宝上不少粮食店都有卖的，俺还买了二斤呢，包邮哦。某次采访一位面包研发人员讲，拿这个兑上大米粉做面包，出来那货和面粉做的面包一样一样的。
- 这个东西简单理解起来就好像浓汤宝是提鲜的，放水里一煮就能出来一锅鸡汤的效果，这个是提升筋度的，那怕是低筋粉，把这个一搀就能立马变成高筋粉。
- 为毛要放那么多添加剂，回到第一题，白马非马，但面粉就是面粉，如世间本没有路，世间也本没高中低筋面粉之分，是现代科技发达了，小麦制粉时，外部和麦芯可以清楚分离出来，这个，古埃及那会儿行嘛，想都不敢想啊，所以科技真的是发达了，一方面，物理上一颗麦粒可以脱三次粉，外中内三部分清楚分离，筋度分的清清的，一方面，化学上，人工添加呗，一滴果汁没有的鲜榨果汁，肉香满口根本没肉的熟食，这些我们见的还少吗。
- 喂喂喂，说进口面包粉就是好那位童鞋，你别走啊，咱们再聊会儿啊咱。
- 那位又说，你鼓吹的国产面粉就这么好，那么好吗，当然不是，我用国产面粉最大原因就是因为便宜，可不是说它的质量如何超英赶美啊。当然，也正因为它便宜，比如俺以前在论坛鼓吹并挨砖的古船富强粉，16.5一袋十斤，太便宜了，厂商都不舍得放添加剂了，（俺在淘宝上买的谷阮粉还8块一斤咧）至今为止这也是俺找到的最便宜的烘焙面粉，有找到更便宜的货的欢迎短我。其实这款粉当年天涯一个很热的面包教学帖里还热推过。俺个人感觉这款粉应该算中筋粉（多次制作经验积累成果），其实市面上大多普通面粉应该都是中筋粉，这也算面粉的天然形态了，因为无添加么，没添什么东西，就以最真实的面目体现了。之所以被激赏过应该也是因为其稳定的表现力，对没错，就是稳定，既不会有太大惊喜也不会不尽人意，就是稳定，每次都一个样，不用担心会做坏。起码不会坏在面粉上。私以为其表现如此稳定跟它的天然性怕也分不开，无添加么。
- 3、假货。
- 挨砖之前先声明一下，这可真不是我说的，还是那个人气论坛。
- 先是有人发帖怀疑自己买着假货了，然后上图求真相，再然后，焙友热议，群策群力，再然后，真相总是很让人伤感啊。
- 话说俺那次风到金像等大厂的面粉商，就是他们被大使馆组团来中国趟路子（文言叫开拓市场）来了，我当时特想跟他们说，你们想把产品打入中国是吧，你们还不知道吧，广东那边儿的小厂早把你们家的东西山寨的你们自己都认不出来了。
- 我举报，这个不是我说的，是住在广东的焙友实地考察后贡献的情报。
- 而且，不可忽视的一点，淘宝N多进口面粉卖家，他们的面粉，都是分装的！！！你说我买一袋，一袋N斤呢，你想买人家都不卖，所以只能买分装，一个个透明袋真空好的面粉运到你手里，你知道这面粉的出厂日期是什么时候，你知道这面粉是真是假，听那边网友说这东西已经实现产销一条龙了，而且这个的真伪度跟一个产品一个防伪码的LV包可不能比，虽然都是进口货，这个面粉包包是个印刷厂就能印。真货假货放一起厂家的都分不出来。
- 所以说，花大价钱买进口面粉搞烘焙一点都不冤，花了大价钱买了假面粉才真冤呢。所以穷人俺就直接去买16.5一袋的国产面粉去了。
- 我是努力码砖，玩真实版俄罗斯方块的分割线，
- 这里俺绝不是说淘宝卖假面粉，请出砖的同学先仔细看看，俺有一个字说淘宝的卖家卖假面粉了没有，而且有人卖不代表都在卖，之前也有不少经验帖里反复说过，找老店买，找钻多，好评多，的店家买，有实体店的去实体店看看，等等等等，太多珠玉在前，都堆成山了，不用俺多言。而且俺平常也没少在淘宝买原料，很多店家的介绍上也标着，现在淘上卖假面粉的很多很多啊，很多假货和真的那是一模一样的啊，请大家擦亮眼睛啊，要选就选大卖家啊(有的干脆直接说就选我家啊汗个)
- 推荐他家不为别的，真的是，到现在还没找到比他家更便宜的面粉。而且还能网购，送货师傅还给抗上楼，光这三点就让人内牛满面了有木有，其它附带的神马网购能返利，有优惠券、产品兑换券可用，一袋面比超市还便宜8毛钱之类的特点简直可以忽略不计了都。
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