四喜烤麸是一道传统的上海菜，四喜没有特别的意思，只是听起来喜庆。今天做一款改良版的四喜烤麸，加些尖椒，让原本只有咸鲜味的烤麸，变得微辣，味道更加丰富醇厚。

主料：烤麸两块、花生米100g

调料：八角五个、桂皮1根、尖椒5个、盐5 g、老抽15ml、糖5 g、食用油5 ml

做法：

1．  烤麸用自来水浸泡2小时。

2．  用手挤干其中的水份，让它们再吸满水，再挤干水，重复三次。

3．  烤麸最后一次挤干水，用刀切成25cm方块。

4．  锅中放入适量的水，放入烤麸。

5．  花生米洗净，放入锅中。

6．  放入盐、八角、桂皮、尖椒、糖，倒入老抽、食用油。

7．  煮开后，小火慢慢煮40分钟。

8．  入味后，用大火收干汤汁。

9．  关火，盛出即成。

TIPS：

1．  烤麸一般是干的，首先要用水浸泡。

2．  烤麸浸泡充分后，反复挤干其中的水，是祛除豆腥味及酸味。

3．  烤麸还可用油炸过再煮，只是油脂过多，家里做一般不采用这种方法。