经常有亲问我做面包或是披萨时发酵过头了，面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天小鱼就告诉你我家发过头的面团几个用法。很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉（如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉）、水，揉成光滑面团就可以了。

    今天我用的面团是做披萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温好后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软。用发面做的葱花饼比不发的面团做的更松软。下次再写个用发过头的面包面团做糖饼的给大家。

材料：发过头的面团250克、普通中筋面粉220克、水125克、葱花适量、盐少量、猪油少量。

做法：
1.解冻发过头的面团。

2.3.将面团切成小块加入普通面粉和水揉成光滑面团。

4.放入盆中加盖静置30分钟。

5.静置好的面团抹上猪油后擀成薄饼，在饼上刷少量油，均匀的撒上适量葱花、盐。

6.卷起葱花面饼。

7.再如图上卷起。

8.擀成薄饼，注意不要擀破。

9.锅内放少量油，将饼两面煎至金黄即可。