面包是比较健康的烘焙类食物，以低热量、花样多、易存放受到大家的喜爱，但想要做好土司面包却有很多关键要素需要了解，家庭配方中没有添加剂又要达到松软可口就要从几个方面下手：

1.面粉的选择，小鱼配方中所使用的高粉并不是普通的超市常用的高粉，而是面包专用的无添加剂的高筋面粉，目前香港南顺集团的金像A级（B级不适合做土司面包）高筋面包粉用的比较多，效果也很好。因金像A吸水量较大，所以您如果使用别的面粉来做我的配方大都会比较稀。

2.面团要揉至完全扩展状态再做土司，才会出来一掰开面包里一丝丝的效果，那怎么揉面能揉到完全扩展呢？面团要够柔软，也就是水的添加比例相当重要。如果用手工揉，要使用摔面法，用后油法和好面团，拎住面团一头用力摔在案板上，尽量抻的很长然后折叠，转90度继续摔，用这种方法摔4～50分钟就可以达到完全扩展了，扯下小块面团轻轻拉出薄膜后，薄膜的自然破洞处呈圆润光滑的小圆孔时就达到完全扩展了，但是大部分人没有那么多时间跟力气去手摔面，在小鱼没使用和面机之前，做一次面包也相当痛苦，每次摔的咣咣响，也经常影响到邻居。

现在为大家介绍轻松的揉出完全扩展的秘诀： 小鱼店里销售的柏翠4400和面机，有打蛋、打奶油、和面的功能

另有操作方法的视频教程供大家参考：http://you.video.sina.com.cn/m/1480910694

1.先将材料中除牛奶（水）黄油以外的所有材料放入和面机的大盆中。

2.用小碗将牛奶（水）称好重量后先加入一多半在面桶中，开动机器搅拌1～4档都可以。

3.边搅拌边慢慢加入剩下的牛奶（水）不一定都用光，只要面成团，并且比较软就可以了。

4.机器运行5～6分钟后面成团，就可以加入软化好的黄油继续搅拌，搅拌时可用刮刀帮助面团将黄油吸收。

5.继续揉15分钟左右面团变得光滑，切一小块面团测试是否能拉出薄膜。

6.面团的软硬度，很软，但面团较光滑，不会很粘手。

下面发今天的方子吧，2个土司的量，这款和面机一次做2个土司揉面效果会更理想。

材料：高粉400克、低粉90克、酵母8克、全蛋50克、糖80克、盐5克、可可粉8克+水12克、水260克、黄油60克

烘烤：180度预热5分钟，烤箱下层继续烘烤50分钟

做法：

1.2.用后油法将面团揉至完全扩展（即出膜）。

3.将面团平均分成2份。

4.可可粉8克加水12克调均匀，将其中一个面团与可可粉糊放入揉面机搅拌几分种颜色揉均匀即可。

5.将揉好可可粉的面团与白面团继续分成2等分（共4份）。

6.将面团擀成长方形大小相同的面片，如图中叠放。

7.卷起。

8.放入土司盒中。

9.烤箱中放入1小碗热水，放入土司面包发酵至10分满后取出水和面包180度预热烤箱5分钟后，在下层放入发好的面包，烤5～10分钟后表面上色即可以加盖锡纸继续烘烤。