戚风蛋糕还是用空心模做的最好吃，以前小鱼吃了一次晴天MM做的这种蛋糕，第二天就花200多败回一个模具做起来（因为当时没有国产的），可想而知这款蛋糕有多好吃！你们可比我幸运，现在国内的厂家也生产这款模具了，再也不用花那么大的价钱做美味了。吃一次就忘不掉～，仔细研究了一下就发现了这个蛋糕好吃的原因—因为有中空的支撑杆，当蛋糕发起来以后都沾在中间的支撑杆上，出炉后遇冷回缩是蛋糕的正常特性，眼看着在烤箱中发的好大的蛋糕一拿出来就缩回去一大截真让人恼火，可是这个蛋糕呢，想缩？没那么容易，中间杆上沾的牢牢的，看你怎么缩，倒扣至凉以后还是刚出来时候的样子，松松软软的吃起来很有口感。总有亲抱怨好吃是好吃就是太小，的确呢，我也想让厂家做大点，可是再大点中空杆就要加高，咱一般的20多升小烤箱可就进不去了。   

令人惊叹的弹性：

材料：鸡蛋3个、砂糖60g、食用油30g、热水55g、低粉75g、白醋几滴、蔓越莓50g

烘烤：烤箱下层180度30分钟，小鱼用的是西红柿26升烤箱的温度，请根据自家烤箱温度烘烤

做法：

1、蔓越莓切小块浸泡郞姆酒。

2、本配方要使用冷藏鸡蛋，分离蛋白、蛋黄，将蛋白装到无油无水的大盆中，注意不要将蛋黄掉入蛋白中。

3、加几滴白醋，用打蛋器快速搅拌10秒左右出现大泡时加入15g砂糖，继续搅拌。


4、搅拌出细腻的白色泡沫后加入15g砂糖继续搅拌。

5、搅拌至提起蛋头后盆中会有细小弯钩即可，将蛋白放入冰箱冷藏。

6、蛋黄中加入剩余砂糖、食用油搅拌约1分钟，要完全混合均匀，砂糖化开。

7、蛋黄糊中加入热水搅拌1分钟让油水完全融合。

8、过筛好的低粉加入蛋黄糊中，不过筛会出现面疙瘩很难拌匀。

9、用电动打蛋器快速搅拌至没有干粉约5-6秒。

10、将泡好的蔓越莓放入蛋黄糊中，170度预热烤箱。

11、取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用切拌及翻拌法拌匀。

12、将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续以切拌、翻拌均匀，没有大的蛋白块，上下颜色一至即可。

13、从模具的一侧缓缓倒入蛋糕糊，在台面上轻震几下让蛋糊震平，放入预热好的烤箱中用170度烘烤30分钟。

14、烤好后，让蛋糕在烤箱中降温一会再取出。

15、取出后倒扣至凉透，用软刮板插入模具与蛋糕中间即可取出蛋糕，也可以在台面上用力摔几下，蛋糕就会震到与模具脱离开，中间的空心部分可将软刮板弯曲插入蛋糕与模具，或用小刀脱模。我这个蛋糕是摔出来的，摔的时候一定要小心不要摔偏了将模具摔变形哟！

PS：预热烤箱的意思就是让烤箱达到需要烘烤点心的温度，具体几分钟是没有限制的，只要感觉温度达到就可以了，参考时间为5分钟，小鱼的做法是点心快要制作完成时，提前将烤箱打开，时间可以打到2-30分钟无所谓的，点心做好后放入烤箱重新设置时间即可。