最近小店进了很多月饼馅，想起以前有个姐姐说过可以用枣泥来做枣糕，我尝试用戚风蛋糕的方子做了一下，第一次枣泥放少了，做出来的有枣味但没有桃李的那种润润的感觉，后来把配方调整了，终于也DIY出了一款香润的枣糕。有兴趣的亲们可以试一下。

材料：枣泥200克、新鲜常温鸡蛋3个、砂糖30克、水50克、食用油20克（不要用花生油）、低筋面粉40克、白醋几滴。

烘焙：小空心圆模，烤箱中层160度烘烤35-40分钟（按西红柿烤箱的温度）。

1、分离蛋黄和蛋白，注意：分离的时候不要将蛋黄掉进蛋白中，装蛋白的盆要无水无油。

2、蛋白中加几滴醋，用电动打蛋器搅拌10秒左右，出现大个泡泡后加入15克砂糖，继续搅拌至细腻泡沫后加入剩余砂糖继续搅拌。

3、4、蛋白打发至中性发泡，即提起蛋头后盆里会拉起细小的弯勾。


5、6、7、蛋黄搅拌一下，放入切成小块的枣泥，用打蛋器搅拌均匀。

8、加入色拉油，继续搅拌1分钟。

9、加入水，搅拌1分钟。

10、筛入低筋面粉。

11、用电动打蛋器快速搅拌2-3秒（不要超过5秒）。

12、13、取1/3蛋白放入枣泥湖中，用切拌及翻拌法拌均匀，注意不要画圈搅拌。

14、将拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

15、装入烤模中，放烤箱中层用150度烘烤35-40分钟。