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C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

(2009-03-22 07:45:21)
标签:

美食

分类: 面包

在C姐的指导下终于做出了好吃的北海道吐司!谢谢姐姐啦~~因为做的太晚了,

 

最后烤的时候睡着了,没有及时脱模,上面有点塌了,但是味道嗷嗷的好~

 

此款吐司用时:6个小时,吃一回就爱上她了!想做好吃的美味就要有耐心哦~

 

方子来自:水晶姐点击图片或使用键盘← →翻页

 

烫种:金像高筋面粉13克,牛奶65克

 

中种:金像高筋面粉175克,牛奶80克,盐2克,酵母1克

 

主面团:金像高筋面粉37克,低筋面粉25克,牛奶25克,盐1.5克,鸡蛋30克,糖40克,酵母1克,奶粉8克,黄油40克

 

 1、烫种制作:先将65克奶和13克高粉混合均匀,小火加热至65度,快速搅拌至糊状,充分冷却备用.C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

这一步一定要小火,感觉锅太热就端下离火搅拌

 

C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

制作好的烫种,勺子挑起会慢慢流下

 

 2、将中种原料全部混合,加入烫种揉匀,放入一个大容器内,在室温下静置半小时,放到冰箱冷藏发酵17小时以上。(发酵至原来的2倍大)

C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

中种发酵好后,用手指戳个洞,面团不回弹即可

 

 3、将发酵好的中种取出,置室温下回温10分钟,撕成小块与主面团原料混合,放到面包机里,打到和面档位,揉至面筋扩展完全阶段。(此步骤手揉太累,俺就偷懒让面包机代替了C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

  4 、揉好的面团放至28度温度下发酵1小时左右,发酵至原来的2倍大。(俺的面包机也有发面功能,所以它就一起干完了)

  5、取出面团放至案板,压出气泡。

  6、将面团分割成均匀的3份,滚圆盖上保鲜膜静置15分钟。

C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

  7、静置好的面团擀开折成三折,再擀开从上至下卷起,放到涂油的吐司盒中,进行最后发酵,发酵至八分满,表面涂蛋液,放入预热好的烤箱烤制,180度40分钟。

C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

烤箱在烤蛋糕时顶部很热,正好把吐司盒放上进行最后发酵,这是水晶姐的专利啊!C姐的秘传中种+汤种—◆北海道吐司◆

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