成品：广式月饼

准备材料：低筋面粉100克、转换糖浆75克、枧水2.5克、莲蓉馅栗子馅共750克、63克月饼模具1个（可以买1模具带多个花片的）、鸡蛋1个、花生油25克、奶粉5克

1、75克转换糖浆里加入2.5克枧水搅拌均匀（购买1克装枧水3瓶便于操作）

2、混合好的糖浆溶液里加入25克花生油，继续搅拌均匀

3、加入低筋面粉100克、奶粉5克，揉成面团

4、面团盖上保鲜膜后静置1小时

5、将面团和馅料都分成均匀的剂子，面团和馅料的比例是1：4，面剂每个重13克，馅料每个重50克。

6、将一个面剂在手上按扁

7、包入馅料

8、两个拇指向中间逐渐按下馅料，并收拢饼皮

9、团成球状

10、在放干面粉的容器中沾点面粉，便于脱模

11、把面球放进模具，按压成月饼形状

12、月饼表面喷点水，放进预热好的烤箱，180度烤5分钟后取出，在表面刷一层蛋黄液，再放进烤箱烤15分钟左右，烤至月饼四周鼓起，即可出锅。（根据个人烤箱情况调整烤箱温度和时间）

月饼刚烤出来时又干又硬，要把月饼放进密封袋子或容器内1-2天，让月饼回油，回油后的月饼口感就很好了。

这100克面粉做出了15个月饼，够吃了。月饼高糖高油，也不适合吃太多。

去年在上海做了苏式月饼，一并贴上来，便于大家参考。

成品：苏式月饼

成品：苏式月饼

准备材料：猪油、面粉、水、绿豆、糖、花生、芝麻等你喜欢的任何馅料。

1、先来做猪油，1斤肥膘或板油即够用

2、清洗后切大小均匀的块

3、锅烧热后入肉块，刚开始时要经常翻动，以免粘在锅上

4、10分钟左右，肉变黄即可关火，肉渣捞出，油另置

5、绿豆泡30分钟

6、加适量水入高压锅

7、煮熟

8、熟后用勺子按成泥状，不喜欢豆沙馅里面有皮的可在细筛上按，可将皮留在筛上，豆沙漏出

9、小火将花生米炒熟

10、芝麻小火炒熟

11、用擀面杖将花生米擀碎

12、绿豆沙馅、花生米碎、芝麻、白糖拌匀成馅料

13、做水油皮，面粉100克、猪油25克、水55克、糖5克揉成光滑面团，盖保鲜膜静置半小时

14、做油酥，面粉100克、猪油50克，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置半小时

15、水油皮切成均匀的8份，油酥切成均匀的8份，分别揉成圆球，盖上保鲜膜。水油皮按扁，包上油酥。

16、揉成圆球，用擀面杖擀长，卷起来

17、把8份都卷起来，盖保鲜膜净置20分钟后，把卷起的面团再次擀长净置20分钟，再次擀长后卷起，即一共重复3次擀长卷起的操作。

18、第三次卷起后静置20分钟的面团擀成中间厚边缘薄的饼皮

19、包上馅料，包好

20、在手心里揉匀后按扁成饼状，放在锡纸上

21、入预热的烤箱，上下管180度烤25分钟左右即可。（视自己家烤箱的情况调节时间）
 

月饼分四大类：广式月饼、苏式月饼、京式月饼、滇式月饼。

按产地分：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、日式等

按口味分，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味

按馅心分，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等

按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。从造型上又有光面与花边之分。

今年中秋节是9月8日，想给家人点新鲜感的，可以自己做点月饼。我周六做完月饼问老公，你现在吃还是等2天回油后吃？他说：2天后吃。昨晚他出差回来，还没吃晚饭，问我：有吃的吗？我：有啊，月饼。