成品:东北乱炖

材料:芸豆、土豆、茄子、辣椒、西红柿、脊骨、葱、姜、油、酱油、盐

1、芸豆去筋掰成两段、辣椒掰成片、茄子土豆切滚刀块、西红柿切块，脊骨入高压锅熟后捞出，高汤另置

2、锅内入油，爆香葱花、姜片

3、入芸豆翻炒

4、入土豆块翻炒

5、入茄子翻炒

6、入辣椒翻炒

7、入西红柿翻炒

8、入脊骨翻炒，加入脊骨捞出后另置的高汤，高汤没过菜即可

9、炖15分钟左右即可出锅。


我和老公都是东北人，但我们小时候在自己家里都没吃过东北乱炖，以前的东北，由于四季天气的变化，一般夏天做芸豆炖土豆，冬天天寒地冻，蔬菜无法生长，吃白菜炖土豆。

毕业后到沈阳工作，每次出去吃饭，饭店里有这道菜，吃起来觉得乱乱的、软软的，味道也不错。

头几天高中同学从北京来上海出差，我第一个想法是请他吃东北菜，问起老公单位附近的一家东北菜馆，老公说已经由东北菜馆改为湘菜馆了。老公的观点是：由于原料的关系，决定了东北菜的菜价不会太高，菜价不高，利润也就有限。看起来东北菜也要适度改革，比如炖一锅鲍鱼:)

那天还是请同学吃的上海本帮菜，我们看着精致的上海菜说，还是东北菜量大呀，一盘子顶上海菜4盘子。在上海工作十多年的同学刚领着一帮朋友去辽宁锦州旅游过，她们在那儿吃到了东北烀饼，觉得太好吃了，第一天吃完，第二天又去吃。在北京工作的同学说他好多年没吃过东北锅包肉和糖醋肉段了。我听了马上说：东北烀饼，东北锅包肉、糖醋肉段我都会做。

会做家乡菜，不错，想念家乡味道时，随时可以做上一道。边吃边有一些记忆涌上来：小时候的冬天，天特别冷，要穿棉裤、带棉手套，要在初冬时去田里挖割黄豆秧后剩下的根，交到学校，每个同学交多少斤。用于冬天生火炉子。冬天时每个班有一个提前负责到学校生炉子的同学，天还黑着，瑟瑟的寒冷中第一个到班级，把豆根铺在最底下，用纸点燃，燃到最旺时加煤，铺上一圈圈的炉盖子，等同学们都到时，炉子已经烧的红堂堂，教室里已经暖和了。当然，也有生的不好的时候，等同学们都到教室，教室里还是一片黑烟。

我小学六年级和父母回到他们从小长大的城市，但东北农村的那段岁月，一直让我觉得很美好。它也让我很珍惜之后拥有的很多东西，因为做过农活，也就更理解一粥一饭，当思来之不易。