成品:东北锅包肉

1、材料：里脊肉半斤、葱姜蒜、香菜、胡萝卜、盐、白醋、料酒、白糖、生抽、玉米淀粉

2、里脊肉切3厘米左右宽的长条形片，加1勺料酒腌一会儿，我这个块切的比较大，当年，大学门口我常去的那家店就是很大的块，吃起来非常过瘾。
3、胡萝卜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末

4、里脊肉入水淀粉中，两面裹匀。

5、锅内入油，5成热时1片片入里脊肉片，肉片浮起、两面金黄时捞出控油。

6、锅内油再次烧热，再炸一次

7、这次更加金黄。

8、一勺糖、适量盐、一勺醋、一勺生抽，加料酒、水调成调味汁

9、锅内留底油烧热，入葱姜蒜炒香，入胡萝卜丝和香菜、调料汁翻炒，加入里脊段，收汁均匀后盛出

好吃的锅包肉就出锅了


一共做了两次，第一次没放胡萝卜和香菜，这一步就是锅内留底油，入调料汁，倒入炸好的锅包肉收汁均匀后盛出。

上一次古老肉时有博友问：“就翻炒这么一会儿能熟吗？”没经验了不是，肉是炸熟了的，所以这一步不是炒肉，而是收汁。

当年带了几个留学生，其中一个是会话伙伴——互相学习对方的语言、不收辅导费，其他同学都是收费的，他就每周末都请我吃饭，每顿他点锅包肉，我点糖醋肉段，俩菜味道和做法都相近，锅包肉更干、更酥一些。

曾经，我非常爱吃锅包肉和糖醋肉段，还爱吃菠萝古老肉，爱吃拔丝山药、拔丝香蕉，爱吃又甜又香的菜。最近做古老肉和锅包肉，只是记忆忽现，想起了它们。