成品:荠菜肉包子

1、面粉400克、玉米面100克、5克安琪酵母混合均匀

2、加250毫升左右水混合均匀后，揉成光滑面团,放在温暖处发酵2小时

3、肉400克左右加老抽、花椒粉、油腌一会儿

4、荠菜洗净入开水焯

5、焯好的荠菜切碎后加油腌一会儿

6、腌好的肉和荠菜混合在一起，加适量盐搅拌均匀

7、发好的面揉和均匀

8、撮成长条

9、揪成均匀的剂子

10、擀薄后把活好的馅包进去

11、包好后摆入蒸锅，二次发酵10分钟。那天佑仔妈说她家蒸锅上铺屉布，在北京时我们也用屉布，我妈是用白菜叶，到上海后，我都改为锅上刷层油再摆包子、馒头，也不沾锅。

11、大火蒸20分钟后关火，5分钟后再掀开盖子，包子即可出锅了。

这是我平生第一次蒸包子，味道好极了，真香，得到了老公的夸奖。我是从今年十月份开始做面食的，以前觉得做面食特别难，原来是会者不难、难者不会，不尝试，永远觉得那座山不可逾越。

北京荠菜卖的不多，上海这边荠菜吃的非常多，街边的馄饨一般都是荠菜馅，昨晚在外面吃的炸馄饨也是荠菜馅，吃时感觉荠菜还是焯一下更好吃。

包子的馅还可以做任何你喜欢的白菜馅、芹菜馅、韭菜馅等等。这次也试了用烫面做包子，觉得还是发面弹性更大，包起来更容易，吃起来更松软。