2006年，主厨王大胖同学出差，把他出差前囤积的菜吃了个精光，家里储备只剩了鸡蛋，一网友不远万里给我打了一国际长途，教我做了一道菜“赛螃蟹”。

听清楚了菜的做法后我据此写了一文，本想写得缠绵又悱恻，却终究还是酸不好，却也发在了《广州日报》上，得到稿费100元。

我也真对得起那网友，这菜教我三年了，今天中午，我终于想起来做着看看。

蛋清一碗，蛋黄一碗。

昨天在菜市场买了鸡蛋，3.5元一斤，放在厨房，阳光一顿爆晒，今儿一磕，就散了黄。

炒一碗蛋清。胆结石一类的人适合吃蛋清。

剔透纯白，很好看，象螃蟹腿。

再炒一碗蛋黄。俩都炒完，一起炒，看起来就象蟹肉和蟹黄似的。所以叫赛螃蟹吧。

不过，我没坚持赛下去，我又加了辣椒，变成鸡蛋卤，又做了荞麦面。

网上有这个牛透了版赛螃蟹：

〔主料辅料〕
黄花鱼肉..200 克
鸡蛋....250 克
花生油...l00 克
湿淀粉....10 克
芝麻油....5 克
清汤....100 克
绍酒.....25 克
姜末.....5 克
味精.....4 克
葱末.....5 克
精盐.....3 克
醋......10 克

〔烹制方法〕
1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入
鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。
2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒
人漏勺内，控净油。
3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍
酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡
汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

〔工艺关键〕
1.选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，
以便保证菜肴的颜色。
2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠
翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。

〔风味特点〕
1.赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，
黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不
是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
2.此菜色米黄，又鲜又嫩，醇厚不腻，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联
想到那横行海底的“无肠公子”。  

赛螃蟹的做法：（纯鸡蛋的）
A种
1、鸡蛋三个打入碗中（不能搅拌）．．
2、三勺香醋＋姜沫＋盐＋少许白糖＋料酒＋鸡精（不能加味精）
3、花生油（一定是花生油）热锅，把鸡蛋到入锅中用筷子搅拌（一定要用筷子不能用铲子）搅拌到鸡蛋成型时到入２。
B种
1、四个鸡蛋，蛋青和蛋黄分开，分别打散；
2、如果有干贝，可以泡开，手撕成条状，混入蛋清中（充当蟹肉），不放干贝也可以，偶个人认为，放了干贝味道就不纯正了；
3、热油锅，油多放些，现炒蛋清，划散，盛出；
4、继续放油，炒蛋黄，划散，倒入炒好的蛋清，倒入醋、姜末、糖、少量盐，炒匀盛出即

　　1。简易版

　　将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。

　　2。中档版

　　将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

　　3。高档版

　　将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

　　4。讲究版

　　将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

　　5。豪华版

　　将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。