天堂香草厨房之九层塔（台湾三杯鸡）

不是随便抓个罗勒就能做三杯鸡的！
                     By天堂游 Heaven_Travel


                                         台湾三杯鸡

    这个菜谱已经是去年做的菜了，一直等发表了才发上网。台湾三杯鸡在台湾非常有名，
算是地标式菜式，在当地更是以三杯鸡来衡量一家餐厅的优劣。好像我们广东人要测试餐馆
水平，吃一碟炒牛河或者蛋炒饭那样。

   网上三杯鸡菜谱五花八门，打着台式的更是不少，但问题也不少，不少菜谱不是缺这就是
缺哪的。用紫苏代替九层塔，或者很多人对于九层塔这款香草不熟悉而使用了其他品种罗勒
代替。这主要是网络错误资料把九层塔当作罗勒代言，随便看见个罗勒就说是九层塔。要知道
九层塔独特的八角茴香味道可不是随便一个品种的罗勒可以代替的。大家在选购的时候要注意
真正的九层塔了。

  九层塔有两个品种，一个广东常见的绿骨白花绿茎，另一个是港澳台马来西亚泰国越南等地
常见的紫花绿叶红茎品种，两款均为强烈八角茴香味。红骨九层塔可作白血病偏方入药。但
不适合油炸，一炸即散，所以台湾另一知名小吃盐酥鸡大多使用绿骨九层塔烹调。而红骨九层塔
常见用在越南知名美食生牛肉米粉。

  台湾三杯鸡可随便使用以上任何一个品种，正宗的三杯鸡是用砂锅焖煮，跟我成为忘年之交的
台湾叔叔说，现在国内不少餐馆都偷懒直接用炒锅做好了放在砂锅。我这回的菜谱图片也是偷了
一下懒，哈哈，也是炒锅做了用砂锅装着，大家跟着做的时候千万记得用砂锅了哦。


台湾三杯鸡材料：

三黄鸡500G 姜3-5大片 九层塔（红绿皆可）一扎 米酒1杯 油（麻油和油混合）1杯 酱油1杯
砂糖或冰糖适量 干辣椒1-2个（不爱吃辣可省） 葱白适量 蒜5-8粒

1.三黄鸡洗干净剁块备用，九层塔洗干净摘嫩枝叶备用，干辣椒切碎
2.最好用砂锅烧热后倒入油，下辣椒，葱白，姜和蒜炒出香味后倒入三黄鸡爆炒
  片刻。
3.鸡块微微转黄色后倒入米酒和酱油，加入适量的砂糖或冰糖调味翻炒均匀大火煮开后
  改慢火盖锅盖焖煮（不必加水）。
4.待焖煮快收汁后撒九层塔翻炒片刻熄火即可。

  有一些超市买标着九层塔的干香料，我也曾经吃过，我觉得绝对不是九层塔这个品种，所以大家
还是千万别买来做这个菜自我安慰，会直接把鸡味道搞得很怪的，那些香料瓶装着所谓的“九层塔”
只适合西餐。大家还是直接买新鲜的九层塔比较好。

The end Heaven_Travel

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