天堂美食日记之金不换炒薄壳

我们把别人晚饭的菜菜买回来了。。。
                      By天堂游 Heaven_Travel

                                 Baidu资料：

贝类海产品，因壳薄故名。学名寻氏肌蛤。薄壳也称海瓜子，生在海岸边的一种贝壳类海鲜，
潮州方言就叫薄壳，。薄壳是一种壳极薄，味极鲜的贝壳，其结构很像葵瓜子，薄壳跟瓜子一样，
吃的不是内容，是个味儿。新鲜的薄壳倒入热油之中，翻炒数下，贝壳便打开，可以看到内里一
小点嫩黄的贝壳肉，赶上肥美的季节，那肉还带点子红色，可以算做是膏。炒薄壳必配一种
叫“金不换”的香草，这种香草与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”，
犹如吸烟无火，不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不见人，
只见一堆壳，潮州人谓之“薄壳山”。薄壳不是昂贵的贝壳，出产的季节，每斤5元以下。但过了季，
或者离潮州太远就没有得吃。

                       金不换（九层塔）炒薄壳

我平时在市场潮汕人聚集的卖冰鲜，咸水鱼的摊位前总是看到这种小小的贝壳出售
那个时候我对这个小东西根本看不上眼，某次我在市场看到这贝壳前插着颗金不换
就是所谓的香草罗勒系列中的九层塔，我家里的九层塔还是小苗，看着那颗东西
我眼红不得了，伸手去摸，结果被摊主热情招待，问我要买多少那种贝壳，我说：“
我能不能买你插着那颗九层塔阿。。。。-_-“结果直接被摊主无视了。。。

后来上网查资料的时候发现这个东东叫做薄壳，是客家人，潮汕人家家户户都会
做都会吃得菜。这个薄壳名字还叫“凤眼”。和金不换的味道是天衣无缝的。于是
我终于忍不住买了，结果那摊主一来就给我弄了一盘，我连忙说：“吃不了那么多
给我一点回去试一下，好吃再来买哦！“

回家按照菜谱做了一回，我小心翼翼尝了一口，实在是太太太太太太美味了！
家人也说好吃呢！粉条生日的时候我也打算弄这个给他吃，他因为要值班结果提早
了一天来。我和他去市场发现薄壳都卖光了。我是个完美主义的人，很希望可以在他
生日的时候弄这个菜给他吃。后来我们经过一个潮汕杂货店的时候，眼尖的我发现了
外面放着一盘薄壳，我小心翼翼地问：“可以卖给我吗？”摊主说：“今晚没
什么菜吃，我准备拿来当晚饭的，如果你想要我就买给你吧！！“

高兴死我了，而且摊主很厚道没有漫天开价，按照市价卖我了。我说：“我不是潮汕人
但是我好喜欢你们的薄壳呢，我特别想做给我家GG吃啊。。。“
摊主和摊主老婆听见似乎很happy的样子呢。。。我也差点happy得忘记拿找回来的钱了！

金不换（九层塔）炒薄壳：

材料：薄壳400-500G 蒜 姜 干辣椒（或新鲜的小辣椒） 油 鱼露适量 金不换一大把 
      酱油 砂糖   

1． 薄壳洗干净晾干水备用 姜 蒜 辣椒切碎 金不换洗干净切段 
2． 适量油烧热锅 下姜 蒜 辣椒 金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后 撒适量的鱼露
以及酱油 少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可

薄壳分“湿炒”和“干炒”。我这个是干炒，而湿炒得做法就是加入姜 蒜金不换那些配料
炒出香味后加水煮开加入薄壳以及调味料一起煮至开口就可以了。

饭桌上粉条同志吃个不停，边吃边抱怨说：“这肉太小了，不过味道好好噢，如果不是那壳硬
哦。我壳都啃下去了。。。。“

注意：正宗的炒薄壳做法是不加盐的，而是通过鱼露来调味，还有金不换是这道菜的灵魂。。
假如材料不足，我绝对不建议你做这个菜哦！

The end Heaven_Travel

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